Entrecot a la Provenzal

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Entrecot a la Provenzal


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Es una receta típica francesa. Es un entrecot acompañado con patatitas y tomates, en salsa de caldo de carne aromatizado con tomillo. Es una receta de la Provenza francesa.

Ingredientes:

6 entrecots grandes y gordos
1 Kgr. de patatas
mantequilla
3 cucharadas de mostaza de Dijon fuerte
750 grs. de tomatitos cherry.
sal
pimienta molida al momento
200 ml. de vino de Oporto
300 ml. de caldo de carne
50 grs. de mantequilla
tomillo

Entrecot a la Provenzal

Sobre la receta Entrecot a la Provenzal:

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	Añadida el 18 Jan 2008
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Elaboración de Entrecot a la Provenzal:

Paso 1: cortar las patatas en bolitas.

Paso 2: saltear o freir las patatas en mantequilla o en aceite, hasta que se doren. Reservarlas al calor.

Para la salsa:

Paso 3: hacer reducir el vino de Oporto y el caldo, hasta que espesen bastante.

Paso 4: cuando ya esté espeso, añada nueces de mantequilla y bátala, para que espese todavía más. Luego el tomillo y reserve la salsa en el calor también.

Paso 5: freir los tomates, sin dejar que se deshagan.

Paso 6: coja una gran sartén, calientela al máximo y haga los solomillos por los dos lados. Déjelos en el punto de cocción, que a Vd. le guste.

Paso 7: antes de sacarlos salpimentelos y unteles de mostaza por el lado que quedará en la parte inferior.

Paso 8: instálelo en un plato, decorelo con las patatas y los tomates y rodíelo con la salsa de tomillo. Se sirve inmediatamente, porque se come muy caliente.

Un consejo...

existe un utensilio, que es para hacer bolitas de furtas, patatas, calabaza...Si no lo tienen, no importa, corten las patatas en cuadraditos pequeños.
si no le gusta la mantequilla, sustituyalo por el aceite de oliva, que se usa en España.
en Francia se come la carne poco hecha, pero en fin, eso es a gusto del consumidor.

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Como he veraneado en el Languedoc y en Narbonne, allí he probado bastantes recetas a la provenzal: con sus hierbas tan ricas...Pero esta receta, nunca la he tomado. La prepararé y ya te comentaré. Assumpta

Dijo Assumpta el día 2008-01-21 09:17:01 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

una sartén
un cuchillo
un cazo para reducir la salsa
una cuchara de madera
utensilio para hacer bolitas

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Datos de interés

Región: Región de La Provenza
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País: Francia
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Salteado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí