Preparar la vinagreta:

Paso 1: picar la cebollita o la echalote y el diente de ajo muy fino.

Paso 2: en un bol mezclar la mostaza con lo que hemos picado, el vinagre, las hierbas, un poco de pimienta y poquito de sal (no mucha porque la mostaza es muy fuerte) y el aceite. Meclándolas muy bien. Se reserva.

Paso 3: se lava la escarola y se escurre bien.

Paso 4: se pone en cada plato un montón de escarola.

Paso 5: se corta el bacon en trocitos y se fríe el bacon y se colocan esparcido sobre cada uno de los platos.

Paso 6: se cogen las rebanaditas de pan y se fríen. Se sacan y se ponen sobre papel de cocina, para que suelten el aceite.

Paso 7: se coge las ruedas de queso y se ponen en un plato al microhondas, a 400 ò 600 de potencia, para que se caliente, sin deshacerse.

Paso 8: con una espátula se coge el queso y se pone una rueda sobre cada montón de escarola.

Paso 9: se decora con los trocitos de pan tostado.

Paso 10: se sirve al momento, porque está bueno caliente.

Paso 11: se sirve la vinagreta en una salsera y cada cual se sirve a voluntad.