Batir el azúcar con las yemas con una batidora eléctrica hasta que la mezcla tome color amarillo pálido; agregar la harina en forma de lluvia tamizada. Batir las claras a punto nieve, con una pizca de sal y mezclar lentamente con movimientos envolventes. Volcar la preparación sobre papel manteca previamente enmantecado. Hornear 12 minutos y retirar.

Exprimir dos de los pomelos y pelar los otros dos, separar los gajos y retira la piel y reservar.

Prepara el postre instantáneo, el zumo de pomelo y las 2 cucharadas del zumo de limón; dejar enfriar y mezclar con la crema de leche o nata batida bien firme, mezclar con los gajos de pomelos y rellenar el pionono, enrollar y decorar con run baño de chocolate, el resto de la crema y gajos de pomelos.