Crepes de piña y coco

Pele y corte la ½ piña a trozos medianos.

Mezcle el azúcar y 1/2 taza de agua fría en una cazuela a fuego lento. Cocine, removiendo de vez en cuando durante 3 o 4 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocine la piña, en varias veces, después de haberla mezclado con el azúcar disuelto, durante 4 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Mientras tanto prepare los creps, tamizando la harina en un bol y batiendo la leche y los huevos juntos en una jarra. Agregue esta mezcla a la harina y bátala hasta que esté todo bien combinado.

Unte una sartén con la mantequilla y póngala a calentar a fuego medio. Vierta 2 cucharadas y media de la mezcla para creps y expándala por toda la sartén. Déjela unos 2 o 3 minutos y dele la vuelta, déjela 1 minuto más. Ponga la crep en un plato y tápelo para que se mantenga caliente.

Repita los mismos pasos con el resto de la masa.

Coloque 1 trozo de piña en cada crep y enróllelas. Una vez estén todas las creps enrolladas vierta por encima el coco rallado y trocitos más pequeños de la piña que le haya quedado restante. Ya se pueden servir.