Plum-cake navideño con azucarado de naranja

En un cuenco o tazón poner las frutas abrillantadas y los frutos secos troceados a macerar con el vino dulce y el coñac. Dejar al menos 1 hora.

Forrar el molde con papel de cocina, en mi caso utilicé este molde de papel que ya se compra para este tipo de pastelería.

Derretir la mantequilla y batir junto con el azúcar en un cuenco grande. Incorporar de uno en uno los huevos sin dejar de batir y añadir la vainilla.

Colar y secar las frutas de la maceración. Una vez todo mezclado agregar la harina tamizada con la levadura poco a poco y alternando con el vino y el coñac. Mezclar con mucho cuidado con una espátula.

Debe quedar una masa lisa y homogénea, sin grumos. Secar los frutos secos, pasarlos por harina y agregarlos a la preparación anterior con movimientos muy suaves.

Rellenar el molde preparado y alisar con una espátula para que quede bien distribuida la masa en el molde. Llevar a horno pre-calentado a 170ºC durante 60 minutos. Dejar enfriar en el molde 10´y retirar.

Una vez frío el budín preparar el azucarado de naranja mezclando el zumo de lima, la ralladura de naranja y el azúcar glas. Batir bien hasta que esté suave.

Cubrir el pastel con el azucarado y adornar a gusto. Si se quiere que quede totalmente cubierto con el baño, hacer receta doble. Dejar secar y servir.