Arroz a banda a la forma tradicional
Videoreceta. https://www.youtube.com/watch?v=-PKKAOgh7Ag
Receta de arroz a banda
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/8831-arroz-a-banda-elaborado-a-la-forma-tradicional" rel="nofollow" target="_blank">Arroz a banda (elaborado a la forma tradicional).</a>
Ingredientes
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----------------------- Ingredientes del fumet (caldo de pescado):
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2.5 litros agua
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1 dorada, hueso de rape, rodaja de merluza, hueso de mero, cabezas de gambas
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12 gambas grandes (esto es lo que yo le he puesto, podéis cambiarlo a vuestro gusto)
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1 puerro, zanahoria, cebolla, ramitas de perejil, laurel
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3 patatas medianas
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------------------- Ingredientes arroz:
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500 gr arroz
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3 tomates de pera rallados
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1 cebolla mediana
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1 ñora (sino 1 cucharita de pimentón dulce)
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2 dientes ajo
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12 hebras azafrán
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5 cdas aceite de oliva virgen extra
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1 sal
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1 colorante alimentario (opcional)
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1 ajoaceite (All i oli en valenciano)
Pasos de la receta
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1
Preparación del fumet (caldo de pescado): Si se dispone de cabezas de marisco en una olla amplia con un poco de aceite se sofríen las cabezas y después se pone el agua, si no se dispone de cabezas de marisco se pone el agua y se le introducen todos los ingredientes.
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2
Con la verdura pelada y el pescado limpio, menos las gambas si las tenemos. Se rectificara de sal al final. Cuando rompa a hervir se cuece durante 24 minutos y teniendo la precaución de desespumar el fumet, rectificaremos de sal justo antes de apagar el fuego.
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3
A los 24 minutos apagamos el fuego y le ponemos las gambas si las tuviéramos y reservamos mientras preparamos el sofrito del arroz.
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4
Preparación del arroz: En la paella ponemos el aceite a fuego medio y le incorporamos la cebolla y los ajos troceados menudos y la ñora si la tenemos. (La ñora la tendremos abierta sin semillas e hidratada en un vaso de agua antes de ponerla en la paella y nos reservaremos parte del agua).
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5
Le ponemos un poco de sal y lo pochamos, le incorporamos el tomate rallado y lo sofreímos, le ponemos las hebras de azafrán en un ladito de la paella, tostamos unos segundos y mezclamos con el sofrito (¡¡Si no le hemos puesto la ñora le podemos poner pimentón dulce!!).
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6
Se lo pondremos al sofrito removiéndolo inmediatamente para que no se queme y a continuación le incorporamos a la paella el arroz, removiéndolo bien con el sofrito, cocinamos un minuto y le incorporaremos el caldo de pescado que será el doble del volumen del arroz.
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7
Le ponemos la mitad del vaso de agua donde hemos hidratado la ñora y colorante alimentario (opcional). Repartimos bien por la paella el arroz y cocinamos a fuego fuerte durante 8 minutos, después bajamos a fuego medio durante 10 minutos más.
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8
El arroz una vez la paella empieza a hervir no hay que removerlo. Si hiciese falta añadir mas caldo durante la cocción se puede añadir, cuando el arroz esté en su punto apagamos el fuego y lo dejaremos reposar durante 5 minutos.
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9
Servimos el arroz en la paella y acompañado en una fuente de la carne del pescado, el marisco y las patatas y no puede faltar el “All i oli” (ajoaceite). Probadlo, os va a encantar.
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