Ensalada de canónigos con bogavante

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Ensalada de canónigos con bogavante


4 personas	Medio (20'-40')	Caro	Media

Esta es una ensalada perfecta. Un plato para impresionar a tus invitados. Las veces que la he hecho que quedado de maravilla. Canónigos, bogavante, salsa de salmorejo... Una delicia. La última vez que la hice fué esta nochevieja.

Ingredientes:

2 bolsas de Canónigos que ya venden lavados y preparados
Queso tipo Philadelphia
1 Bogavante pequeño
Rabanitos

Sobre la receta Ensalada de canónigos con bogavante:

Valoración:

Nota: 5.0 (1 votos)
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	Añadida el 8 Jan 2008
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Elaboración de Ensalada de canónigos con bogavante:

Hay que trabajar el bogavante. Empecemos por separar la cabeza del bogavante del cuerpo y la cocemos al vapor -sólo la cabeza del bogavante- 1 ó 2 minutos. Hacemos lo mismo con la cola cociéndola al vapor un poco más: 4 minutos.
Sacar el coral de la cabeza para luego elaborar la vinagreta. Esto le dará un sabor muy especial a la vinagreta.
Pelamos y cortamos el bogavante en lonchitas.
Ponemos en la batidora todos los ingredientes del salmorejo (1/2 dl. de Aceite Oliva, dos tomates maduros, 1 diente de ajo, 50 gramos de pan, 1/4 dcl. de vinagre, sal) y triturar.
Cortamos el queso tipo filadelfia en pequeños trocitos o daditos.
Para elaborar la salsa vinagreta: colamos por un chino el coral y diluimos con el vinagre de ajo, emulsionar con el aceite y sazonar.
La presentación y culminación de esta ensalada es importantísima: Se ponen en un lateral del plato los canónigos con las láminas de queso por encima y rabanitos. En el otro lateral se salsea con el salmorejo donde pondremos el bogavante, rociado con el resto de la salsa vinagreta.

Un consejo...

Se pueden utilizar otras salasas que vayan bien con le bogavante y jugar con ellas según gustos. Yo he probado salsa tártara, salsa de aguacate con cava, salsas rosas, salsa de yogourt, entre otras.

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Utensilios

Cocer al vapor, batidora, chino, fuente

Datos de interés

Salud: Adelgaza
País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Salsa: Sí