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Ensalada de canónigos con bogavante
Sobre la receta Ensalada de canónigos con bogavante:
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Cómo hacer Ensalada de canónigos con bogavante paso a paso:
- Hay que trabajar el bogavante. Empecemos por separar la cabeza del bogavante del cuerpo y la cocemos al vapor -sólo la cabeza del bogavante- 1 ó 2 minutos. Hacemos lo mismo con la cola cociéndola al vapor un poco más: 4 minutos.
- Sacar el coral de la cabeza para luego elaborar la vinagreta. Esto le dará un sabor muy especial a la vinagreta.
- Pelamos y cortamos el bogavante en lonchitas.
- Ponemos en la batidora todos los ingredientes del salmorejo (1/2 dl. de Aceite Oliva, dos tomates maduros, 1 diente de ajo, 50 gramos de pan, 1/4 dcl. de vinagre, sal) y triturar.
- Cortamos el queso tipo filadelfia en pequeños trocitos o daditos.
- Para elaborar la salsa vinagreta: colamos por un chino el coral y diluimos con el vinagre de ajo, emulsionar con el aceite y sazonar.
- La presentación y culminación de esta ensalada es importantísima: Se ponen en un lateral del plato los canónigos con las láminas de queso por encima y rabanitos. En el otro lateral se salsea con el salmorejo donde pondremos el bogavante, rociado con el resto de la salsa vinagreta.
Consejos y trucos para cocinar Ensalada de canónigos con bogavante:
Se pueden utilizar otras salasas que vayan bien con le bogavante y jugar con ellas según gustos. Yo he probado salsa tártara, salsa de aguacate con cava, salsas rosas, salsa de yogourt, entre otras.
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Utensilios
Cocer al vapor, batidora, chino, fuente
Datos de interés
Salud:
Adelgaza
País:
España + recetas de España
Temporada:
Todas
Edad:
Todas
Picante:
Nada picante
Vegetariano:
No
Textura:
Semiblanda
Temperatura:
Frios
Cocinado:
Crudo
Tipo de Cocina:
Cocina Moderna
Salsa:
Sí
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