Pincho de solomillo de cerdo
Es un pincho que debe comerse caliente, frío pierde calidad, por lo que hay que ir rápido en cuanto a la confección, es la gente quién debe esperarle y no viceversa, queda delicioso de sabor y estimula el apetito por lo que hay que preparar un segundo plato suculento, creo que con dos pinchos por persona como entrante, es una medida perfecta.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Freímos o tostamos al horno las rebanadas de pan, cortamos el solomillo en medallones y la panceta en rectángulos
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2
Pelamos los champiñones y cortamos los rabos, reservamos todo, luego pochamos la cebolla a fuego lento, mientras partimos los espárragos por dónde pidan y los pelamos.
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3
Los cocemos 5 minutos, los sacamos y ponemos en un recipiente con hielo para que no pierdan el color, los dejamos un par de minutos para que pierdan temperatura, los sacamos, secamos bien y los cortamos al gusto
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4
Una vez pochada la cebolla echamos el extracto de carne y la harina, removemos, agregamos medio vaso de agua, mezclamos, luego la nata líquida, salpimentamos, dejamos que cueza el conjunto y trituramos para que quede una salsa fina que mantendremos caliente.
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5
En otra sartén con un mínimo de aceite salteamos a fuego vivo los medallones, vuelta y vuelta, luego doramos la panceta, los champiñones
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6
Finalmente los espárragos y nos disponemos a colocar los pinchos, untamos la rebanada de pan con la salsa, sobre ella ponemos el solomillo, luego el champiñón y la panceta, pinchamos con un palo de brocheta, regamos con algo de salsa, hacemos otros 5 iguales y en el centro del plato depositamos los espárragos.
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