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Atún embotado
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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Media |
El pescado fresco es abundante.. pero lo podemos conservar con un buen aceite de oliva. Nuestro atún y bonito del norte son los candidatos de nuestras recetas.
Ingredientes:
- 1 kg de atún o bonitobonito
Es un pez túnido (pescado azul) de agua salada, se diferencia por tener las aletas pectorales largas; su color es negro azulado en el dorso, más claro en los lados y gris plateado en el vientre. Es el más apreciado por su blanca y sabrosa carne. Reciben el nombre de Bonito del Norte aquellos ejemplares que pesan como mínimo 4 Kg y son pescados con anzuelo. en un trozo - 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Aceite de oliva Suave (0,4)
- Sal
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Añadida el 8 Jan 2008 |
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Elaboración de Atún embotado:
- Se limpia bien el atún o bonito, eliminando las espinas y la piel. Se sazonaa ligeramente y se reserva para más tarde.
- Durante media hora en una cazuela con agua abundante se cuecen las verduras (la zanahoria, el puerro y la cebolla) peladas y cortadas en trozos.
- A continuación añadimos el atún, cortado en trozos del tamaño aproximado de los tarros de cristal donde los envasaremos. Esta cocción será de unos siete minutos a fuego lento. Retirar de la cazuela y escurrir.
- Escurrimos e Introducimos en los tarros, cubrir con aceite de oliva (0,4). Esperamos un día entero y rellenamos los huecos que puedan quedar. Es importante añadir aceite dos veces para que, tras el primer reposo, la cantidad de aceite vuelva a cubrir el bonito.
- Por último cerramos herméticamente y los coceremos unos 20 minutos al baño María.
Un consejo...
Consejos que he visto por ahi y que son recomendables:
- El atún o bonito tiene que ser de primera calidad y bien fresco. Los mejores meses son, de septiembre a primeros de octubre.
- Los frascos de cristal y de cierre es hermético.
- El aceite de 0,4º suave para que no le hagan sombra al sabor del bonito.
- El esterilizado del tarro es importante
- Vigilar muy bien los tiempos de cocción y el salazonado.
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Utensilios
Cazuela para hervir. Frascos de cristal con cierres herméticos
Datos de interés
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Macerado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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