El garbanzo pedrosillano es una variedad más pequeña que la que habitualmente usamos en los cocidos, tienen una piel fina que no desaparece después de la cocción, lo que lo hace más digestivo y menos pesado. Se usa en ensaladas o en platos que requieren que el garbanzo quede suelto, una vez cocidos quedan muy tiernos.
Desde que el hombre poseyó conocimientos de alfarería comenzó a utilizar éstos para con agua ablandar las carnes que conseguía de la caza.
Aníbal parece ser que fue quien introdujo el garbanzo en la península y en el Madrid medieval ya se publicitaba el cocido, de él han escrito literatos muy importantes, como Lope de Vega o Cervantes.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior (8 horas mínimo). En una olla echamos tres cucharadas de aceite, cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria en brunoise, el ajo muy picado, la carne en cuadrados medianos y la panceta a cuadrados, chascamos patatas y reservamos en remojo.
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2
Salteamos la panceta hasta dorar, reservar, luego salteamos la carne a fuego vivo, añadimos la copa de brandy y dejamos que se evapore el alcohol, retiramos y reservamos.
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3
Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria, salpimentamos, añadimos una cucharadita de azúcar y un poco de agua para que se reblandezca, agregamos el laurel y el vino, dejamos hasta que se poche el sofrito.
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4
Agregamos la carne y la panceta, cubrimos con agua, dejamos que llegue a ebullición, echamos los garbanzos que estarán hechos mas o menos a la hora y media.Cuando falte media hora añadimos la patatas y removemos de vez en cuando, la pasamos a una cazuela y podemos servir con ella en la mesa.
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