Boquerones en vinagre

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Boquerones en vinagre


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Fácil

Ingredientes:

400 gramos de boquerones; si puede ser, limpios (algunas pescaderías se prestan a ello)
15 cl de vinagre
2 dientes de ajos
1 cucharada (sopera) de perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Sobre la receta Boquerones en vinagre:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 8 Jan 2008
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Elaboración de Boquerones en vinagre:

Limpiar los boquerones, arrancándo la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa. Lavar bien en agua abundante. Escurrirlos bien. Por razones de salud y dado el tratamiento crudo, convendría congelar y descongelar antes los boquerones ante el peligro de anisakis.
Colocar bien los boquerones en un recipiente ancho y bajo y sazonarlos.
Mezclar el vinagre con la misma cantidad de agua y cubrir con la mezcla los boquerones.
Tapar con papel film y marinar durante 24 horas
Escurrir el vinagre y condimentar con el perejil, los dientes de ajo —picados muy finos— y dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Se pueden mantener bien tres o cuatro días, es conveniente que estén completamente cubiertos por el aceite de oliva.

Un consejo...

Algunos utilizan vinagre de sidra; yo lo probé una vez y el resultado es excelente; especialmente si se desea variar.
La maceración de los boquerones hay que hacerla a temperatura ambiente para que el vinagre actúe correctamente.

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Utensilios

Fuente de cristal o loza

Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Frios
Cocinado: Macerado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional