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Boquerones en vinagre
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Barato | Fácil |
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Añadida el 8 Jan 2008 |
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Enviada por Melinda |
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Elaboración de Boquerones en vinagre:
- Limpiar los boquerones, arrancándo la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa. Lavar bien en agua abundante. Escurrirlos bien. Por razones de salud y dado el tratamiento crudo, convendría congelar y descongelar antes los boquerones ante el peligro de anisakis.
- Colocar bien los boquerones en un recipiente ancho y bajo y sazonarlos.
- Mezclar el vinagre con la misma cantidad de agua y cubrir con la mezcla los boquerones.
- Tapar con papel film y marinar durante 24 horas
- Escurrir el vinagre y condimentar con el perejil, los dientes de ajo —picados muy finos— y dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Se pueden mantener bien tres o cuatro días, es conveniente que estén completamente cubiertos por el aceite de oliva.
Un consejo...
- Algunos utilizan vinagre de sidra; yo lo probé una vez y el resultado es excelente; especialmente si se desea variar.
- La maceración de los boquerones hay que hacerla a temperatura ambiente para que el vinagre actúe correctamente.
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Utensilios
Fuente de cristal o loza
Datos de interés
Salud: Bajo colesterol
País: España 
+
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Frios
Cocinado: Macerado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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