Calamares rellenos en su tinta

42 cocineros planean hacer esto
carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Estos calamares rellenos en su tinta, son los que he hecho toda la vida en casa y que a mi familia les encantan.

Leer más
Editar receta
Compartir

Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 4 calamares grandes
  2. 1/4 de kg. gambas peladas
  3. 1 sepia
  4. 2 butifarras
  5. 2 huevos
  6. Aceitunas
  7. Aceite de oliva
  8. Sal y pimienta
  9. Albahaca
  10. 1 vaso vino blanco
  11. 6 almendras y 6 avellanas (para la picada)
  12. 1 pimiento rojo crudo
  13. 4 ajos
  14. 2 tomates para freír
  15. 1 rebanada pan del dia anterior

Pasos de la receta

  1. 1

    Cocer los huevos, limpiar los calamares y reservar las tintas, trocear las puntas y las aletas del calamar; hacer lo mismo con la sepia, las gambas, las aceitunas y el pimiento asado.

  2. 2

    Desenfundar las butifarras y la mezcla ponerla junto a lo anterior, cuando los huevos estén cocidos pelarlos y cortarlos a trocitos añadiéndolos también, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.

  3. 3

    Una vez estén todos rellenos poner abundante aceite en una cazuela grande.

  4. 4

    Sazonar y enharinar los calamares, freírlos a fuego moderado. Mientras en una sartén poner aceite y cuando empiece a estar caliente freir los ajos junto con una rebanada de pan y los frutos secos pelados. Cuando empiecen a estar dorados retirarlos del fuego y reservarlos para después.

  5. 5

    En el mismo aceite freír el pimiento troceado, junto con la cebolla, los tomates, añadir sal y albahaca.

  6. 6

    **Volvemos a los calamares**: cuando estén dorados ponerles el vino, dejar consumir y retirar los calamares de la cazuela. El sofrito que hemos hecho con las verduras y la picada de pan, almendras y ajo y el restante de la cazuela de haber frito los calamares triturarlo en la batidora , hasta que quede una salsa fina.

  7. 7

    Volver a poner los calamares en la cazuela con la salsa y poner la tinta; cocer durante 45 minutos, se tiene que ir añadiendo el fumet de pescado o vasitos de agua, hasta completar la cocción.

  8. 8

    Cuando estén hechos dejarlos reposar unas horas antes de comerlos. Están más buenos reposados.

Reacciones

Cooksnaps

¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!

Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios

Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 16 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
Leer más