Calamares rellenos en su tinta
Estos calamares rellenos en su tinta, son los que he hecho toda la vida en casa y que a mi familia les encantan.
Ingredientes
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4 calamares grandes
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1/4 de kg. gambas peladas
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1 sepia
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2 butifarras
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2 huevos
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Aceitunas
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
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Albahaca
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1 vaso vino blanco
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6 almendras y 6 avellanas (para la picada)
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1 pimiento rojo crudo
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1 cebolla
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4 ajos
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2 tomates para freír
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1 rebanada pan del dia anterior
Pasos de la receta
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1
Cocer los huevos, limpiar los calamares y reservar las tintas, trocear las puntas y las aletas del calamar; hacer lo mismo con la sepia, las gambas, las aceitunas y el pimiento asado.
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2
Desenfundar las butifarras y la mezcla ponerla junto a lo anterior, cuando los huevos estén cocidos pelarlos y cortarlos a trocitos añadiéndolos también, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.
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3
Una vez estén todos rellenos poner abundante aceite en una cazuela grande.
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4
Sazonar y enharinar los calamares, freírlos a fuego moderado. Mientras en una sartén poner aceite y cuando empiece a estar caliente freir los ajos junto con una rebanada de pan y los frutos secos pelados. Cuando empiecen a estar dorados retirarlos del fuego y reservarlos para después.
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5
En el mismo aceite freír el pimiento troceado, junto con la cebolla, los tomates, añadir sal y albahaca.
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6
**Volvemos a los calamares**: cuando estén dorados ponerles el vino, dejar consumir y retirar los calamares de la cazuela. El sofrito que hemos hecho con las verduras y la picada de pan, almendras y ajo y el restante de la cazuela de haber frito los calamares triturarlo en la batidora , hasta que quede una salsa fina.
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7
Volver a poner los calamares en la cazuela con la salsa y poner la tinta; cocer durante 45 minutos, se tiene que ir añadiendo el fumet de pescado o vasitos de agua, hasta completar la cocción.
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8
Cuando estén hechos dejarlos reposar unas horas antes de comerlos. Están más buenos reposados.
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