Solomillo de cerdo con patatas y escalibada al horno
De el cerdo, se dice que se aprovecha todo
y bién cierto es. El solomillo de cerdo es un producto muy valorado, por los dietistas ya que no tiene nada de grasa y es apto para dieta.
Ingredientes
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2 solomillos de cerdo (si puede ser Ibérico mejor)
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4 patatas medianas
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1 pimiento rojo 1 berenjena
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8 tomates cherry
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Cebollas pequeñas, para la escalibada
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Aceite de oliva virgen
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sal y pimienta
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1 diente ajo
Pasos de la receta
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1
Partir los solomillos por la mitad, untarlos con un poco de aceite, ponerlos en una bandeja para el horno, lavar las patatas con piel y partirlas por la mitad, marcarlas y untarlas también con aceite,
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2
salpimentar al gusto y poner en el horno precalentado a 220º.
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3
El pimiento y la berenjena lavarlos y envolverlos en papel de aluminio, ponerlos en una bandeja para el horno y meterlos dentro (si no os caben las dos bandejas juntas, la de el pimiento y la berenjena, podéis ponerla a otro nivel ó en la parte inferior del horno)
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4
Tanto al solomillo, como a los envoltorios de la escalibada hay que darles la vuelta, para que se hagan bien por los dos lados. Cuando ya estén hechos sacarlo todo de el horno.
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5
El pimiento y la berenjena quitarles la piel y al pimiento quitarle las semillas, partirlo en tiras y la berenjena también. Poner las dos cosas en una bandeja de presentación, para ponerla en la mesa y aliñarlo con aceite de oliva virgen y el ajo picado finito por encima.
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6
Emplatar el solomillo con las patatas, los tomatitos y servir.
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