En Canarias a los cabritos, de apenas unos dos o tres meses, se llaman baifos y su carne es tan buena que en la isla de Fuerteventura es costumbre cocinarlos al horno sin más, acompañamiento que unos granos de sal. La receta del Baifo frito tiene su secreto en el adobo en el que está la carne del baifo durante dos días tomando el sabor del tomillo, romero, los ajos, la pimienta picona, el vino, etc

Ingredientes para Cabrito frito:

• 1 Cabrito lechal (Baifo) de 3 kilos
• 3/4 de litro de vino blanco
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pimentón
• Tomillo
• Romero
• Ajos sin pelar