Paella mar y montaña Carme
La paella es un plato típico de la región de Levante. No obstante, todas las regiones la han adoptado y por eso hay muchas maneras de hacer la paella, sobre todo
los ingredientes, cada uno le pone lo que a su familia le gusta.
Ingredientes
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1 conejo pequeño troceado (de cada cuarto 4 trozos)
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1/4 kg. costilla de cerdo troceada
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200 gr tomate triturado
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1 sepia grande ó 2 pequeñas (trocearlas a taquitos)
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18 gambas arroceras
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6 escamarlanes ( cigalas en castellano)
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1/2 kg. almejas
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1/4 kg. mejillones
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1 pimiento rojo holandes
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1 pimiento verde italiano
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4 dientes ajo
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1 calamar grande (trocearlo en anillas)
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200 gr guisantes
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1 latita pimiento asado
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1 limon
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sal
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azafran
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aceite de oliva
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1 vasito vino blanco
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fumet de pescado
Pasos de la receta
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1
En una paellera, poner a calentar el aceite, poner la costilla de cerdo y el conejo sazonar y dorar. Cuando esté dorado todo, sepárar en un plato. Poner entonces la sepia y el calamar a freír y añadir las almejas previamente hervidas, cuando esté todo rehogado, volver a poner el conejo en la paellera, añadir el vino ir moviendo hasta que se consuma el vino, entonces añadir si se tiene un poco de fumet (caldo de pescado) y si no vasitos de agua para que se vaya cociendo todo.
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2
Las almejas y los mejillones tenerlos lavados y cocer por separado en otra ollita aparte. El agua que dejen las almejas , colarla y ponérla en la paellla. Reservar los mejillones para decorar al final.
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3
**En una sartén hacer el sofrito**: poner aceite y freír los ajos, retirarlos para que no se quemen. Poner los pimientos troceados y cuando ya estén pochados añadir el tomate y sal; diez minutos más de cocción y triturar junto con los ajos. Añadir junto a la carne y el pescado que tenemos en la paelllera.
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4
En una sartén poner aceite y freír las gambas y las cigalas a fuego medio para que no se queme el aceite ya que después se añade a la paella. Una vez fritas las gambas y los escamarlanes, reservar para adornar la paella.
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5
**YA LO TENEMOS TODO HECHO**: Añadir los guisantes y poner el arroz, rehogarlo todo dándole una vueltas, sazonar a discreción y poner agua que cubra el arroz, entonces poner un poco de azafrán para que quede un color más bonito.
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6
Ir moviendo la paellera (no el arroz) para que no se enganche. (no poner el fuego demasiado fuerte). A los veinte minutos de cocción añadir las gambas por encima, las cigalas y los mejillones. Dejar cinco minutos más de cocción.
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7
Adornar con unos trocitos de limón , los pimientos cortados en tiras. Dejar reposar entre cinco y diez minutos.
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