Almendrado para Celíacos

Name: Almendrado para Celíacos
Yield: 10 raciones
Ingredients: 10 u Yemas; 1 litro Leche; 200 gr Almendras peladas; 100 gr Azúcar; 500 gr Crema de leche; 200 gr Leche en polvo; 200 gr Dextrosa; 1 cucharada Isomalta; 10 gr Agar-Agar; ½ taza Agua; Praliné; 150 gr-100 gr Azúcar; 150 gr Almendras peladas

57 cocineros planean hacer esto

Monica Cortizas @cook_1098868

Argentina

Especial para el Calorcito.
El Almendrado es un postre helado típico de Argentina, se prepara en un molde rectangular, se untan las paredes del mismo con praliné y después de se rellena de helado de vainilla o almendras, se presiona para que quede bien compacto y tome la forma del molde, se lleva al freezer y después se desmolda y se corta en rodajas. Se acompaña de salsa chocolate (charlotte)

En este caso, el Almendrado sin gluten con praliné, un postre helado delicioso para celíacos

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Ingredientes

50 minutos

10 raciones

10 u Yemas
1 litro Leche
200 gr Almendras peladas
100 gr Azúcar
500 gr Crema de leche
200 gr Leche en polvo
200 gr Dextrosa
1 cucharada Isomalta
10 gr Agar-Agar
½ taza Agua
Praliné
150 gr-100 gr Azúcar
150 gr Almendras peladas

Pasos de la receta

1

Ponemos en una cacerolita la leche y las almendras, dejamos que hierva por unos minutos para que le transfiera el sabor a la leche, las almendras.
2

Luego que corroboramos que le fue transferido el sabor a la leche, colamos la preparación y agregamos la leche en polvo, la crema, el azúcar, la dextrosa y la isomalta dejamos que vuelva a hervir, mientras en un bols batimos las yemas.
3

A los huevos batidos agregamos de golpe la leche una vez que hirvió, pasamos todo a una cacerolita, y lo llevamos al fuego, hasta que llegue a los 82º o que nape la cuchara de madera.
4

Retiramos e incorporamos el agar-agar que previamente hidratamos con el agua fría.
5

Enfriamos todo con baño María invertido, o sea con hielo y agua hasta que llegue a temperatura ambiente.
6

Lo llevamos al freezer hasta que este frío. Esto puede tardar de 4 a 6 horas.
7

Mientras tanto vamos haciendo los dos praliné.
8

Uno con las almendras que retiramos de la leche (200 gr.) hacemos un caramelo claro con 100 gr., muy poco caramelo para que apenas haga una capa a las almendras, lo estiramos sobre una plancha de siliconas y reservamos enteras.
9

Dos con las almendras destinadas a la cobertura exterior del postre (200 gr.) hacemos un caramelo claro con 200 gr. de azúcar, volcamos sobre una plancha de siliconas, dejamos que se enfríe, procesamos toda la preparación y reservamos.
10

Cuando pasaron las aproximadamente 5 horas que estuvo la mezcla en el freezer y notamos que está bastante más durita, ése es el momento que la llevamos a turbinar a la máquina de helados y en 20 minutos ya esta listo el helado, (si no se tiene máquina, éste es el momento en que cada 5 minutos, van a tener que revolver la preparación para que tome aire), se coloca el praliné entero y se mezcla.
11

Se prepara un molde rectangular 10 cm por 10 cm por 28 cm forrado con acetato, para que sea más fácil desmoldarlo.
12

Vertemos la preparación y volvemos a llevar el helado hasta el otro día.
13

Desmoldamos, retiramos los acetatos, dejamos que tome temperatura ambiente y procedemos a pegar el praliné que teníamos reservado molido con procesadora.