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RAGOUT DE VIEIRAS CON LANGOSTINOS, VINAGRETA DE BERBERETXOS Y GAZPACHO DE TOMATE
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| 1 personas | Alto (40'-60') | Caro | Difícil |
Esta receta que he encintrado en Internet me parece sencillaemnte genial. Es del Restaurante Goizko Kabi
Ingredientes:
- Para el gazpacho: 6 tomates 1 pimiento verde Aceite de oliva (1 grado)
- 100 grs. de vainasvaina
(Chile): trago. Donde se encuentran las semillas de varias plantas, como la judía, las alubias, etc. - 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- Sal
- 1 zanahoria
- Vinagre de Jerez y de Módena
- Berberetxos
- 3 langostinoslangostino
Crustáceo comestible muy apreciado por su sabor, es muy parecido a la gamba, un poco más grande entre 7 a 14 cm. de largo, de color grisáceo que cambia a rosado debido a la cocción, mientras la gamba es de color rojo intenso. y cuatro vieras
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Añadida el 4 Jan 2008 |
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Enviada por Mario |
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Elaboración de RAGOUT DE VIEIRAS CON LANGOSTINOS, VINAGRETA DE BERBERETXOS Y GAZPACHO DE TOMATE:
- PARA EL GAZPACHO DE TOMATE: En un barreño echamos todos los ingredientes y los trituramos. Lo pasamos por un chino y probamos.
- PARA LAS VIEIRAS: Picamos en cuadraditos muy finos la zanahoria, el pimiento verde, la vaina, el tomate y el pimiento rojo, salteándolos con un poquito de aceite. Que quede "al dente". Salteamos las vieiras con un poquito de aceite y las añadimos a la mezcla anterior. Pelamos el langostino, lo troceamos y, junto con los berberechos, se añade a la mezcla anterior, dándole fuego durante 3 minutos.
- DECORACIÓN: Colocar unas verduras en el centro del plato, las vieiras encima y rociar con la salsa de los langostinos y berberetxos. En un lateral se añade el gazpacho de tomate, y se decora la parte superior con unas hojas de perifollo y lollo rosa.
Un consejo...
Esta receta es del Restaurante Goizeko Kabi
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Datos de interés
Región: País Vasco
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recetas de País Vasco
País: España 
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recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
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