Siempre he admirado a Arzak, En Francia se le respeta tanto como a Adriá. Estas pompas de fresa con una genialidad que ayer trate de hacer y experimentar con ella

Ingredientes:

1. Para el azúcar especiado: 100 gr. de azúcar, 10 gr. de albahaca seca, 10 gr. de orégano, 5 gr. de perejil seco, 1 gr. de pimienta negra, 3 gr. de menta fresca.
2. Para las frutas: 1 pera, 1 kiwi, 1 manzana, 1 melocotón, 1 mango, 1 plátano, 1 cereza, 1 melón, 4 fresas, Elegir 4 frutas que estén en temporada. EJ: 4 fresas, 1 melocotón ,¼ melón y ½ mango.
3. Para la base de fresas: 40 gr. de puré de fresas, 25 gr. de hielo seco.
4. Para la salsa especiada: 300 gr. de zumozumo
   en la mayor parte de los países iberoamericanos de dice "Jugo". de naranja, 75 gr. de pulpa de fresa, 40 gr. de azúcar, 1 c.c. de tomillo, 1 c.c. de orégano, 1 c.c. de lavanda, 1 c.s. de hibiscus, 1 c.c. de jengibre, 1 c.c. de regaliz en polvo, 4 c.c. de tandoori, 10 granos de pimienta negra, 8 granos de pimienta de Sechuán y 2 anises estrellados.
5. Para el batido de fresas: ½ l de leche entera, 30 gr. de puré de fresas 30 gr. de azúcar normal.
6. Además: 1 vaso de tubo de 6 cm. de alto.