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Pompas de fresa de Arzak
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4 personas
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Más de 60'
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Caro
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Muy Difícil
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Siempre he admirado a Arzak, En Francia se le respeta tanto como a Adriá. Estas pompas de fresa con una genialidad que ayer trate de hacer y experimentar con ella
Ingredientes para Pompas de fresa de Arzak:
- Para el
azúcar
especiado: 100 gr. de
azúcar
, 10 gr. de
albahaca
seca, 10 gr. de
orégano
, 5 gr. de
perejil
seco, 1 gr. de
pimienta
negra, 3 gr. de
menta
fresca.
- Para las frutas: 1
pera
, 1
kiwi
, 1
manzana
, 1
melocotón
, 1
mango
, 1
plátano
, 1
cereza
, 1
melón
, 4
fresas
, Elegir 4 frutas que estén en temporada. EJ: 4
fresas
, 1
melocotón
,¼
melón
y ½
mango
.
- Para la base de
fresas
: 40 gr. de puré de
fresas
, 25 gr. de hielo seco.
- Para la salsa especiada: 300 gr. de
zumo
de
naranja
, 75 gr. de pulpa de
fresa
, 40 gr. de
azúcar
, 1 c.c. de
tomillo
, 1 c.c. de
orégano
, 1 c.c. de lavanda, 1 c.s. de hibiscus, 1 c.c. de
jengibre
, 1 c.c. de regaliz en polvo, 4 c.c. de tandoori, 10 granos de
pimienta
negra, 8 granos de
pimienta
de Sechuán y 2 anises estrellados.
- Para el batido de
fresas
: ½ l de
leche
entera, 30 gr. de puré de
fresas
30 gr. de
azúcar
normal.
- Además: 1 vaso de tubo de 6 cm. de alto.
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)
Sobre la receta Pompas de fresa de Arzak:
Receta favorita de 3 usuarios
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Cómo hacer Pompas de fresa de Arzak paso a paso:
- Para el azúcar especiado: Mezclar bien todos los ingredientes. Reservar.
- Para las frutas: Cortar la fruta en cuadrados de 4x4 aprox. con las frutas elegidas. Untarlas en el azúcar y ponerlas encima de una brasa suave caramelizándolas ligeramente por ambos lados. Reservar.
- Para la base de fresas: Introducir en el vaso en primer lugar el puré y después el hielo seco. Reservar.
- Para la salsa especiada: Hervir todo el conjunto y dejar cocer durante 12 minutos a fuego lento. Colar.
- Para el batido de fresas: Mezclar bien todos los ingredientes en frío. Reservar.
- FINAL Y PRESENTACIÓN: Sobre un plato sopero colocaremos las frutas y a su lado el vaso de tubo con la base de fresas en su interior. La camarera verterá sobre el interior del vaso el batido de fresas que generará una serie de pompas. Una vez transcurridos 45 segundos la camarera retirará el vaso quedando las frutas rodeadas por pompas de fresa.
Consejos y trucos para cocinar Pompas de fresa de Arzak:
Fijaros que el plato tiene un protocolo para su servicio, disponiendo las pautas de la camarera.
Esta receta es del Restaurante Arzak: www.arzak.info
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Utensilios
En la receta
Datos de interés
Región:
País Vasco + recetas de País Vasco
País:
España  + recetas de España
Temporada:
Día de la Madre
Edad:
Todas
Vegetariano:
Sí
Temperatura:
Frios
Tipo de Cocina:
Cocina Creativa
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