Filet de dorado en ajonjoli y reducción de soya, miel y jengibre

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Filet de dorado en ajonjoli y reducción de soya, miel y jengibre


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Este plato pertenece a la cocina fusión, filetes de pescado rebozados en ajonjolí con una salsa con vino tinto, salsa de soya, miel y jengibre, se acompaña con ensalada de lechuga, tomates cherrys, queso y croutones, manzanas en juliana y aliñada con una emulsión de aceite, mostaza, ajo y anchoa. Una explosión de sabor.

Ingredientes:

1 o 2 filete de doradodorado
doradillo, pez amarillo, pirayú, mona, monita. Especie autóctona de la Argentina septentrional, sur de Brasil y Bolivia, Paraguay y Uruguay. Destaca por su color verde oliva en el dorso, amarillo en los lados y naranja en su vientre. Tienen una carne muy sabrosa.
ajonjolí
1clara de huevo
soya
mielmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante.
jengibre
vino tinto
Lechuga Romana
Radiquio
Tomates cherrys
Croutones (Cuadritos de pan tostado)
Queso Munster
Manzana Verde *Aderezo para ensalada cesar

Sobre la receta Filet de dorado en ajonjoli y reducción de soya, miel y jengibre:

Valoración:

Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 13 Nov 2009
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	Enviada por Miguel Salazar
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Elaboración de Filet de dorado en ajonjoli y reducción de soya, miel y jengibre:

Colocas tus filetes previamente salpimentados en una plancha caliente hasta que estén bien cocidos. Con una brocha de cocina pintas los bordes del pescado con la clara de huevo y luego espolvoreas o abrazas los filete en el ajonjolí; los metes en una salamandra para que el ajonjolí se pegue bien en el pescado en acion del calos y la clara de huevo.
Para la salsa: En una sartén o cacerola debes agregar un poco de vino tinto hasta que se evapore el alcohol, luego agregas suficiente salsa de soya a fuego muy lento hasta que quede espesa. Mientras se va rediciendo la salsa vas incorporando la miel y pimienta a tu gusto. Ya finalizada le agregas un toque de jengibre.
Para la ensalada: Cortas las chifonadas de lechugas y la unes con los tomates cherrys cortados a la mitad o en cuartos, el queso rebanado con un cuchillo, los croutones, y las manzanas cortadas en julianas finas mas el aderezo! (yemas de huevos batidas y emulsionadas con aceite de oliva y aceite vegetal, mostaza, un toque de ajo, anchoas, sal y pimienta)

Un consejo...

Te recomiendo que cuando prepares la salsa debes tener en cuenta el sabor de la salsa de soya ya que algunas vienen mas concentradas que otras, y a veces ni es necesario ponerle nada de sal.
Mientras se este reduciendo debes ir probando siempre. Y no confíes en el espesor al acabarla de retirar del fuego ya que mientras se enfría se va poniendo mas densa.

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Datos de interés

País: México
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Plancha
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Salsa: Sí