PILAR
PILAR @pilar67
Barcelona

La merluza rellena es receta exquisita para disfrutar en tu mesa. Receta para Thermomix.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 250 gr gambas enteras sin pelar
  2. 50 gr aceite de oliva
  3. 100 gr cebolla
  4. 2 dientes ajo
  5. 250 gr champiñones laminados
  6. Unas gotas Tabasco
  7. sal
  8. pimienta negra
  9. 1 merluza merluza ( un kilo aproximadamente, limpia y sin espina en dos filetes).
  10. sal
  11. pimienta negra
  12. 3 pimientos de piquillo en tiras
  13. 50 gr aceite de oliva
  14. Cabezas y cuerpos gambas
  15. 150 gr cebolla
  16. 2 dientes ajo
  17. Líquido de la cocción el que escurra del relleno
  18. 50 gr brandy
  19. 150 gr vino blanco
  20. 200 gr agua
  21. Estragón fresco picado
  22. 1 pellizco sal
  23. 1 pellizco pimienta

Pasos de la receta

  1. 1

    Primero tenemos que pelar las gambas y reservar los cuerpos por un lado y las cáscaras y las cabezas por otro.

  2. 2

    Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla, el aceite y los ajos. Troceamos 4 seg/ vel. 4, y a continuación sofríe 5 min/ varoma/ vel. 1. Después tritura 20 seg/ vel. 6.

  3. 3

    Añade los champiñones, el Tabasco, sal y pimienta. Programa 7 min/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

  4. 4

    Incorpora los cuerpos de las gambas y programa 10 seg/ giro a la izquierda/ vel. cuchara. Vierte el relleno en el cestillo colado sobre un bol para recoger el líquido. Resérvalo después te hará falta.

  5. 5

    Varoma: Corta un rectángulo de film transparente, más grande que la cola de merluza. Pincela con aceite. Coloca sobre el film uno de los filetes de merluza y aplana para que quede lo más fino posible. Espolvorea con sal y pimienta y pon sobre el la mitad de los pimientos del piquillo.

  6. 6

    Cubre con el relleno reservado, y sobre este el resto de las tiras de pimiento. No tires el jugo de la cocción.
    Salpimienta el otro filete de merluza y colócalo encima. Envuelve el pescado dos veces o las que sean necesarias, debe quedar bien cerrado y apretado.

  7. 7

    Una vez que la tengas bien envuelta la merluza, para que no se derrame nada del interior colócala en el recipiente varoma.

  8. 8

    Para la salsa :
    Vierte la mitad del aceite en el vaso y programa 4 min/ varoma/ vel.1.

  9. 9

    Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y programa 6 min/ varoma/ vel. 1. Vierte el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre el bol con el líquido del relleno. Reserva.

  10. 10

    Vierte en el vaso el aceite restante, la cebolla y el ajo y trocea 4 sg/ vel. 5, sofríe 5 min/ varoma/ vel. 1.

  11. 11

    Incorpora el tomate y programa 5 min/ varoma/ vel. 1. Cuando baje un poco la temperatura tritura 30 seg/ vel. 6.

  12. 12

    Agrega los líquidos que teníamos reservados en el bol: el brandy, el vino blanco, el agua, el estragón, la sal y la pimienta. Sitúa el varoma en su posición y programa 40 min/ varoma/ vel. 1.

  13. 13

    Retira el varoma. Coloca la merluza en una fuente y quítale con mucho cuidado el film transparente. Si la salsa está muy líquida, programa 5 min/ varoma/ vel. 1 para que reduzca y en lugar del cubilete pon el cestillo para favorecer la evaporación. Riega la merluza con la salsa y sirve.

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PILAR
PILAR @pilar67
Barcelona
Soy una persona sencilla, que ha aprendido ha dejar el pasado atras, sin olvidar los momentos bellos que me hizo vivir, no me planteo el futuro en muchos o en casi ningun aspeecto, ahora vivo en el presente y disfruto de lo que me pone en mi camino cada dia, o al menos lo intento. Asi soy ahora yo. Por cierto me encanta el olor a hierba mojada. https://lacocinaconthermomixx.wordpress.com/
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