Cocido montañés de Cantabria
Plato para tumbar a un oso.
Ingredientes
-
400 gr. alubia blanca
-
1 morcilla de arroz
-
tocino o panceta fresca
-
1 mano de cerdo
-
1 hueso cerdo
-
1 oreja de cerdo
-
200 gr costilla de cerdo fresca
-
1 chorizo casero
-
1 berza
-
2 patatas
-
2 dientes ajo
-
1 dl. aceite de oliva
-
100 gramosmanteca de cerdo
-
Sal
-
pimentón dulce
Pasos de la receta
-
1
Poner en remojo la víspera las alubias blancas.
-
2
Limpiar bien todas las carnes.
-
3
Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
-
4
En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
-
5
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
-
6
Freír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
-
7
Servir todos los componentes del cocido juntos.
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Comentarios