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Cocido montañés de Cantabria
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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Media |
Plato para tumbar a un oso.
Ingredientes:
- 400 gr. alubia blanca,
- 1 morcilla de arroz,
- tocino o pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. fresca, - 1 mano de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , - 1 hueso de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , - 1 oreja de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , - 200 gramos costilla de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. fresca, - 1 chorizo casero,
- 1 berza,
- 2 patatas,
- 2 dientes de ajo,
- 1 dl. aceite de oliva,
- 100 gramosmanteca de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , - Sal
- pimentón dulce
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Añadida el 4 Jan 2008 |
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Enviada por Magdalena |
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Elaboración de Cocido montañés de Cantabria:
- Poner en remojo la víspera las alubias blancas.
- Limpiar bien todas las carnes.
- Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
- En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
- Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
- Freír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
- Servir todos los componentes del cocido juntos.
Un consejo...
Comérselo todo y descansar después
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Utensilios
Sartén y olla
Datos de interés
Región: Cantabria
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recetas de Cantabria
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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