El corbullón es un plato mestizo. Llegó a nuestro territorio con la inmigración francesa de comienzos del siglo XIX, asentada principalmente en Carúpano, que en ese momento constituía una ciudad muy atractiva para el comercio. La palabra procede del francés court-bouillon, que significa caldo corto.

El Corbullon de Mero es una receta procedente, específicamente de la Isla de Córcega. A finales del siglo XIX llegaron procedente de esa isla un grupo de inmigrantes que se establecieron en Puerto Rico, Trinidad y otros en Carúpano, estos corzos nos dejaron, aparte de los apellidos, mucho de su cultura y la parte culinaria no se escapó de esas enseñanzas, fueron ellos los que nos enseñaron a hacer el Corbullón, preparación a base de agua y de hierbas aromáticas, vino y especies que usan los franceses como base para cocinar pescados o carnes.

Esta receta se volvió muy venezolana al añadírsele ají dulce y las bolitas de masa de maíz con ají picante. Este plato se hace no solo con Mero, sino con cualquier pescado blanco de carne firme, como el pargo o el cunaro. En la zona de Paria se elabora otro plato de nombre similar, llamado "Cogullón", elaborado con pescado salado y camarones, leche de coco y ocumo.

Carlos Piccinoni. Chef Gastronautas, C.A Maturín Edo. Monagas – Venezuela.

Ingredientes para Corbullón de mero:

• ½ Kg. de mero , pargo, cunaro o curvina.
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimentón
• 1 ají dulce
• 1 ramillete de tomillo y laurel
• 3 Crdas. de aceitunas rellenas
• 2 Crdas. de alcaparras
• el jugo de un limón
• 1 vasito de vino tinto
• mantequilla ,
• aceite , pimienta ,
• adobo ,
• sal .
• 1 Tz de harina precocida, amasada con un toque de ají , en forma de bolitas y sancochadas en consomé de pescado .