Guiso de mondongo con maíz pelado, desperdicios de marrano, papas, auyama, repollo y se agrega un sofrito preparado aparte con tomate, cebolla, ajo, pimienta, cominos y vinagre.

Otra propuesta de la Corporación gastronomica de los Andes; Chef: Don Tulio Febres Cordero. Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa Mérida Edo. Mérida – Venezuela 1899.

Ingredientes:

• callo de res.
• Vinagre.
• Jugo de limón.
• Maiz en grano.
• Pezuña de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. .
• Trompa de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. .
• Cuero de tocino de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. .
• Papaspapa
  (voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. .
• Auyamaauyama
  Calabaza (España), ahuyame, zapallo ( Sudamérica). Voz usada en Colombia y Venezuela para llamar a una calabacera que tiene la forma de una pera enorme, de la familia de la calabaza, tubérculo comestible redondo, de pulpa amarilla, abundantes semillas y piel dura ( su color cambia según la variedad) Es utilizada para sopas, purés, postres, etc. para espesar o endulzar los distintos platos. .
• Repollo.
• Tomate.
• Cebolla.
• Ajo molido.