Esta es una receta de autor, ahi diferentes variaciones de lo que se llama un "Pastel Azteca" pero esta es una de mi profesor el chef Armando, combina ingredientes que no son para nada oaxaqueños, ni siquiera mexicanos. Tenemos desde queso cheddar y manchego, pero tambien tenemos desde el Chorizo oaxaqueño y el mexicanisimo "Huitlacoche" que es un hongo que crece en las mazorcas de maiz!!...me imagino que si no lo pueden conseguir puede sustituirlo por setas o champiñones. Humildemente les dejo esta, mi primer receta y agradesco al Chef Armando por todo lo que me ha enseñado!!... Espero que les sirve y Buen Provecho...

Ingredientes:

• 500 grs tortillas
• 200 grs huitlacochehuitlacoche
  también cuitlacoche, En México es el nombre del hongo que se produce en el mazorca de maíz. Este hongo es comestible, de color negruzco y parasito.
• 100 grs chorizo
• 300 grs queso manchego
• 100 grs pasta de hojaldrehojaldre
  hojalde, hojaldra, milhojas. Es una masa hecha con harina y grasa o manteca, muy trabajada hasta que quede bien sobada, se llama milhojas o hojaldre por que al hornearse produce una masa formada por sucesión de hojas.
• 200 mml aceite
• 1 pz papel aluminio
• 50 grs pimienta en polvo
• 100 grs dientes de ajo
• 1 pz cebolla
• 50 grs queso cheddar
• 20 grs crema
• 30 grs epazoteepazote
  (Chenopodium ambrosiodes) paico, huacatay, pazote o hierba olorosa. Utilizado en casi todas las recetas de la cocina mexicana. Planta herbácea de América Central, sus hojas se utilizan como condimento por su agradable sabor y por que controla los gases, se pone en los platos de frijoles o legumbres o sopas. En Europa se usa como infusión, por sus propiedades: antidiarreico, antiespasmódico y combate la falta de apetito. Alivia los cólicos menstruales y regula el ciclo.
• 200 mml salsa verde curda (tomate verde, cilantro, ajo, cebolla y chiles de cualquier tipo)