Redondo de ternera
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| 4 personas | Alto (40'-60') | Medio | Media |
Es una forma tradicional de hacer el redondo en Cantabria. La carne debe ser de calidad.
Ingredientes:
- 1200 gramos redondoredondo
(España): Peceto (Argentina), Asado pejerrey (Perú), Salón (Ecuador), Lagarto Paulista (Brasil), Mucha-cho (Colombia), Pollo Ganso (Chile), Custe (México), Pulpa Choriso (Uruguay) y Muchacho redondo (Venezuela) Pieza de carne de res de forma redonda que es extraída inmediatamente después de la contratapa. de ternera - 3 cebollas medianas
- 200 gramos de baconbacon
Tocino, panceta ahumada. Parte de la grasa del cerdo. - 4 zanahorias medianas
- 1 puerro
- 25 cl. vino blanco
- 1 dl. aceite de oliva
- 25 cl. caldo de carne
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 ramillete hierbas aromáticas
- brandy
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Añadida el 4 Jan 2008 |
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Enviada por Magdalena |
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Elaboración de Redondo de ternera:
- Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo todo en una fuente de horno. Con la ayuda de la aguja de mechar, insertar el bacon en la carne, salpimentar y colocar sobre las hortalizas. Mezclar el aceite y las hierbas aromáticas y regar la carne.
- Hornear a 180º durante media hora aproximadamente. Mientras se asa la carne regar con vino blanco y 5 minutos antes de que esté listo, añadir el brandy. Cuando la carne esté lista, retirar.
- Dejar reducir el caldo con las hortalizas, pasar la salsa por el chino y servir el redondo con la carne cortada en lonchas y la guarnición.
Un consejo...
Utilizar buena carne de ternera, la de Cantabria está muy bien. A veces utilizo laurel, perejil, ajo... Y le va muy bien al redondo. Con un aolla a presión se puede dorar rápidamente la carne y adelantar tiempo
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Redondo relleno, una excelente elección El redondo de ternera es un corte especialmente apto para rellenar, a mi me gusta con panceta ahumada y ciruelas pasas; untado con un preparado de mostaza y miel; también se el agrega el vino. Para chuparse los dedos. La cocción del redondo debe ser la justa, pues si lo cocemos demasiado quedara muy seco. Dijo Guachitos el día 08 Jan 18:38 - Reportar infracción de las normas |
Utensilios
Horno, chino, fuente...
Datos de interés
Región: Cantabria
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recetas de Cantabria
País: España 
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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