Redondo de ternera

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Redondo de ternera


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Media

Es una forma tradicional de hacer el redondo en Cantabria. La carne debe ser de calidad.

Video: Vídeo de Redondo de ternera mechada por el usuario Magdalena

Ingredientes:

1200 gramos redondoredondo
(España): Peceto (Argentina), Asado pejerrey (Perú), Salón (Ecuador), Lagarto Paulista (Brasil), Mucha-cho (Colombia), Pollo Ganso (Chile), Custe (México), Pulpa Choriso (Uruguay) y Muchacho redondo (Venezuela) Pieza de carne de res de forma redonda que es extraída inmediatamente después de la contratapa. de ternera
3 cebollas medianas
200 gramos de baconbacon
Tocino, panceta ahumada. Parte de la grasa del cerdo.
4 zanahorias medianas
1 puerro
25 cl. vino blanco
1 dl. aceite de oliva
25 cl. caldo de carne
sal
pimienta
nuez moscada
1 ramillete hierbas aromáticas
brandy

Sobre la receta Redondo de ternera:

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	Añadida el 4 Jan 2008
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Elaboración de Redondo de ternera:

Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo todo en una fuente de horno. Con la ayuda de la aguja de mechar, insertar el bacon en la carne, salpimentar y colocar sobre las hortalizas. Mezclar el aceite y las hierbas aromáticas y regar la carne.
Hornear a 180º durante media hora aproximadamente. Mientras se asa la carne regar con vino blanco y 5 minutos antes de que esté listo, añadir el brandy. Cuando la carne esté lista, retirar.
Dejar reducir el caldo con las hortalizas, pasar la salsa por el chino y servir el redondo con la carne cortada en lonchas y la guarnición.

Un consejo...

Utilizar buena carne de ternera, la de Cantabria está muy bien. A veces utilizo laurel, perejil, ajo... Y le va muy bien al redondo. Con un aolla a presión se puede dorar rápidamente la carne y adelantar tiempo

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Dijo Guachitos el día 2008-01-08 18:38:15 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

Horno, chino, fuente...

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Datos de interés

Región: Cantabria
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional