Un segundo plato especial para el menú de navidad, una receta de mi abuela, que no hemos vuelto a comer, pero recuerdo que esta deliciosa, de su recetario "carne rellena con pepinos, huevos duros y zanahorias"; se acompaña con hortalizas salteadas en manteca.

Ingredientes:

• 1 kg de carne picadaPicada
  Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
• 100 grs de miga de pan remojado en leche y escurrida
• 1 huevo
• 6 pepinos en vinagre
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 zanahorias (finas y bien tiernitas)
• 2 huevos duros
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• sal y pimienta

Para la zanahorias al caramelo:

• 750 grs de zanahorias bien tierna
• 150 grs de mantecaManteca
  En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.
• 150 grs de azúcar
• 250 grs de vino blanco
• sal y pimienta