Pastel del mar
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| 6 personas | Alto (40'-60') | Barato | Muy Fácil |
Es la vieja receta que mi abuela hacía con la merluza bellavista que sobraba en las fiestas.
Y como ella tenía una fresquera de hielo, conseguía aprovechar la carne de ese animal una semana.
Como somos vegetarianos, cambiamos la merluza por la proteína de soja texturizada, que adquiere el sabor que tu quieras. Pudiendo saber unas veces a pescado, otras a chorizo, patés, ahumados...
Ingredientes:
- 200 gr de soja texturizada, de grano grande.
- 100 de alga combu.
- 100 gr de lechuga de mar.
- 100 gr de pimiento rojo asado.
- 100 gr de pimiento verde.
- 100 gr de ajopuerro.
- 100 gr de ñoras.
- 100 gr de zanahoria.
- 300 cc de pure de tomate.
- Aceite,
- sal y pimienta negra molida en molinillo,
- laurel.
- aceite de humo.
- 1/4 l de vino blanco.
- 1/4 l de conac.
- 3 huevos.
- 100 gr de pan rallado.
Sobre la receta Pastel del mar:
65 visitas
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Añadida el 6 Nov 2009 |
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Enviada por cheli |
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Elaboración de Pastel del mar:
- Ponemos a remojo las algas y la soja junto con el laurel, sal pimienta. Hasta que cojan la textura blanda de un alga al natural. Las troceamos finamente, y las salteamos en aceite. Incorporamos las verduritas picadas en brunoise, y sofreímos el conjunto hasta que pochen las verduras.
- Es cuando incorporamos el vino y el coñac, dando fuego para que se elimine el alcohol, salpimentamos, retiramos el laurel, y añadimos unas gotas de aceite de humo. Después incorporamos el puré de tomate, cociéndolo todo hasta que quede una textura pastosa.
- Retiramos del fuego y añadimos los huevos batidos, y el pan rallado. Introducimos la pasta en un molde caramelizado y cocemos al baño maría, 45' a 200ºc. Se sirve con mayonesa u holandesa, acompañado de espárragos blancos y tiritas de pimiento rojo asado.
Un consejo...
- El truco de tratar la soja texturizada, para que parezca el ingrediente que desees sazonándolo en el remojo con agua templada y algo de aceite de girasol, suaviza la textura haciéndolo agradable al tacto en la boca.
- La soja se debe guisar como si fuera carne, solo así conseguiremos un buen resultado. permite la congelación y es un buen truco para el día que se presenta gente a comer sin avisar.
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- horno,
- olla de fondo ancho y grueso para evitar que se pegue al final.
- moldes para el baño maria.
albariño
Datos de interés
Salud: Bajo colesterol
Región: Galicia
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País: España 
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Templados
Cocinado: Baño maría
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
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