Nueces al fondant o mazanuez
Un dulce sencillo y buenísimo,que preparamos en muy poco tiempo y que quedará estupendo para una sobremesa navideña.
Las nueces de fondant son típicas de La Vall d'Albaida. En la actualidad se preparan en otros muchos lugares de la geografía española y, son un postre típicamente navideño con un sabor marcado a mazapán. Es una receta con un carácter muy familiar que ha ido pasando de padres a hijos.
Ingredientes
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125 gr yema de huevo
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1 clara de huevo
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100 gr agua
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100 gr azúcar
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8 nueces
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1 cda zumo de limón
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Almendra molida, la que admita (en mi caso unos 250gr)
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Azúcar glas, el necesario
Pasos de la receta
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1
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos al fuego, dejamos cocinar hasta conseguir un almibar en punto de hebra.
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2
Batimos las yemas de huevo y añadimos al almíbar en chorro y sin dejar de remover para que no se cuajen. Retiramos del fuego, volcamos en un cuenco y dejamos atemperar.
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3
Añadimos la almendra molida, poco a poco, y la mezclamos bien con la yema. Debemos de añadir almendra hasta conseguir una mezcla que se pueda manejar fácilmente con las manos. Reservamos.
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4
Abrimos las nueces y las partimos por la mitad.
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5
Tomamos porciones de masa,no muy grandes, colocamos en el centro media nuez y amasamos con las manos hasta darle una forma redonda similar a una nuez. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca.
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6
Mientras tanto, preparamos la glasa y para ello batimos la clara de huevo con la cucharada de zumo de limón y, vamos añadiendo, poco a poco, el azúcar glas. Necesitamos conseguir una textura similar a la de la miel.
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7
Bañamos los pastelillos que teniamos enfriando en la glasa y colocamos sobre una rejilla para eliminar el exceso.
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8
Por último, colocamos las pastelillos sobrecápsulas y, ya podemos degustar.
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Comentarios
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