Alfajores de maicena para celíacos
Cuando tenemos chicos celíacos, los alfajores de maicena son un premio, se reemplaza la harina de trigo por la harina de mandioca, la maicena se mantiene es la que llevaba la receta original. A mi hijo no le gusta el dulce de leche, se los relleno con nutella que le encanta y quedan muy ricos.
Ingredientes
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250 gr fécula de maíz (maicena)
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100 gr harina de mandioca
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1 cdita levadura en polvo (levadurina) son gluten
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3 yemas
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100 gr manteca
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150 gr azúcar impalpable (si no tenes puede ser azúcar común)
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ralladura de un limón
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50 gr d elche en polvo
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Nutella o dulce de leche y coco rallado si gusta (optativo)
Pasos de la receta
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1
La manteca tiene estar a temperatura ambiente bien blandita, como una pomada, se mezcla con el azúcar hasta obtener una crema, ir poniendo las yemas, una por una, mezclando bien cada vez, agregar la ralladura y en forma de lluvia las harinas previamente mezcladas con las levadura y tamizadas, alternando con la leche. Se tiene que hacer de a poco, para que la mezcla vaya absorbiendo los ingredientes secos, la masa queda compacta y sin desmigar.
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2
Estiramos mas o menos de 1 cm de espesor, cortamos con un cortapasta las tapitas y acomodamos sobre una placa de horno enmantecada y enharinada, dejamos en el horno hasta que se sequen, sin que tomen color, cuando se enfrían se unen dos tapitas con dulce de leche o nutella, se pasa los bordes por el coco rallado y a comer.
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