Zapallitos italianos guisados
Los zapallitos italianos guisados son un plato nutritivo, sabroso, sano y completamente vegetariano.
Un delicioso guiso de zapallitos que forma parte de lo que llamo "cocina fusión" o "cocina de dos mundos" puesto que ha sido imaginado y creado en base a los principios del tradicional pisto manchego que mi madre preparaba soberbiamente y en el que se han introducido elementos tradicionales de la cocina chilena y/o americana, tales como choclo, cilantro y papas cocidas, obteniéndose de esta forma un guiso de muy agradable sabor y suave textura. Aquí lo dejo para quienes deseen viajar entre España y Chile a través de sus sabores y aromas.
Ingredientes
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1 zapallito italiano mediano cortado en dados pequeños
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4 papas medianas cocidas y partidas en mitades o cuartos
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3 tomates maduros picados finos
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1/2 taza choclo desgranado (fresco, congelado o enlatado)
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1/2 pimentòn verde o rojo picado fino
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1/2 cebolla picada fina
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1 diente ajo picado finito
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2 cdas cilantro picado fino
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2 cdas vino blanco
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2 cdas queso parmesano rallado
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2 cubitos concentrado de carne
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2 cdas aceite, orégano y pimienta a gusto
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1 pizca azúcar
Pasos de la receta
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1
Sofreír en el aceite el ajo, cebolla y pimientos.
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2
Añadir el zapallito italiano, mezclar y continuar sofriendo unos minutos hasta que comience a liberar lìquido.
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3
Agregar el tomate, choclo, concentrado de carne muy bien desmenuzado y el azúcar. Añadir el vino blanco y condimentar con pimienta, orégano, laurel y queso rallado. Mezclar y dejar cocer a fuego moderado hasta que evapore el alcohol del vino, aproximadamente 5 minutos.
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4
Incorporar el cilantro, mezclar y continuar la cocciòn a fuego bajo, hasta que todo esté cocido y el caldo se haya reducido hasta el punto de nuestro agrado.
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5
Una vez que todo esté en su punto, incorporar al guiso las papas cocidas y partidas en mitades o cuartos. Mezclar, bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción el tiempo suficiente para que las papas se impregnen bien con los jugos del guiso, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego y servir
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