Cocido lebaniego (Cantabria)

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Cocido lebaniego (Cantabria)


4 personas	Más de 60'	Medio	Difícil

Un exquisito, contundente e insuperable cocido de montaña: el cocido lebaniego (de Liébana) el bello valle que da entrada a los Picos de Europa.

Ingredientes:

250 g de garbanzos de Liébana.
500 g de carne de coja.
200 g de cecina de vaca.
100 g de chorizo casero.
200 g de chorizo entreverado.
200 g de jamón curado.
2 huesos de rodilla.
1 repollo.
4 patatas.
2 huevos,
ajo,
miga de pan,
perejil,
pimienta,
leche,
fideos,
aceite de oliva
sal.

Sobre la receta Cocido lebaniego (Cantabria):

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	Añadida el 3 Jan 2008
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Elaboración de Cocido lebaniego (Cantabria):

Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior.
Poner al fuego una cazuela con agua fria y la carne, el tocino, la cecina, el chorizo, el jamón y los huesos. Cuando empiece a hervir agregar los garbanzos y disponer de fuego moderado hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción incorporar el repollo y las patatas, ambos troceados, y sazonar.
Colar el caldo obtenido y preparar con él una sopa de fideos, rectificando de sal.
Para el relleno batir los huevos, añadir perejil y ajo picados, y algo de carne. Agregar miga de pan mojada en leche y bien escurrida. Amasarlo todo formando unos rollitos gruesos que se freirán hasta que se doren. Cocerlos en el caldo del cocido durante 15 minutos.
Servir primero la sopa.

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Utensilios

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Datos de interés

Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional