Lomo de cerdo a la sal con compota

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Lomo de cerdo a la sal con compota


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Fácil

CASI NO MANCHAREIS NADA NI TENDREIS QUE ESTAR VIGILANDO EL GUISO.

Ingredientes:

UN LOMOlomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. DE CERDOcerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. (CANTIDAD SEGUN COMENSALES)
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
TOMILLO,
ROMERO
OREGANO FRESCO
SAL PARA HORNEAR

PARA LA COMPOTA:

MANZANA REINETA O MEMBRILLOS
AZUCAR
ZUMOzumo
en la mayor parte de los países iberoamericanos de dice "Jugo". DE LIMÓN

Sobre la receta Lomo de cerdo a la sal con compota:

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	Añadida el 28 Oct 2009
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Elaboración de Lomo de cerdo a la sal con compota:

SI TENEIS OCASION, UNOS DIAS ANTES PREPARAR EL ACEITE MACERANDO LAS HIERBAS EN EL; SI NO, BASTA CON MAJAR EN EL MORTERO LAS HIERBAS PARA QUE SUELTEN LOS AROMAS JUNTO CON UNAS CUCHARAS DE ACEITE.
UNTAR EL LOMO ENTERO CON ESTA MEZCLA POR TODAS PARTES.
EN UNA FUENTE REFRACTARIA, COLOCA UNA CAPA DE SAL DE HORNEAR, PONER EL LOMO EN EL CENTRO Y TERMINAR DE CUBRIRLO CON EL RESTO DE LA SAL. PULVERIZAR CON UN POCO DE AGUA POR ENCIMA PARA AYUDAR A QUE SE HAGA COSTRA.
INTRODUCIR EN EL HORNO A UNOS 180 º. EL TIEMPO DEPENDE DEL TAMAÑO DEL LOMO, PERO BASTA CON SABER QUE CUANDO LA COSTRA DE SAL SE CUARTEE, ESTÁ HECHO.
LA COMPOTA SE PREPARA: CORTANDO LA FRUTA EN TROZOS MEDIANOS Y PONIENDOLA A COCER CON POCA AGUA , PUESTO QUE LA FRUTA YA SUELTA SU JUGO.
AÑADIR EL ZUMO DE LIMÓN PARA QUE NO SE OSCUREZCA. IR AÑADIENDO AZUCAR AL GUSTO DE CADA UNO. PASAR POR LA BATIDORA HASTA QUE QUEDE UN PURÉ FINO QUE SERVIREMOS CON LOS FILETES DE LOMO.

Un consejo...

ES PREFERIBLE DEJAR ENFRIAR LA CARNE ANTES DE CORTARLA. LA SAL SE VA BIEN, PERO SI NO ES ASÍ, PUEDES PASARLO BAJO EL CHORRO DE AGUA O AYUDARTE DE UNA BROCHITA.
CORTADLO FINO, PUEDE COMERSE EN FRIO O CALIENTE, Y ESO OS PERMITE TENERLO HECHO CON ANTELACION.

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Casera
Salsa: Sí