Rape con salsa Romesco
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| 8 personas | Más de 60' | Caro | Media |
El Romesco es una salsa típica catalana, con la que se comen los pescados, los calçots (unas cebolletas tiernas a la brasa) y las carnes. Es muy rica y tiene un sabor muy especial. Le queda muy bien al rape.
Sobre la receta Rape con salsa Romesco:
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Añadida el 28 Oct 2009 |
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Elaboración de Rape con salsa Romesco:
Para la salsa romesco:
Paso 1: se fríe el pan con aceite de oliva, se retira.
Paso 2: se asan al horno: los pimientos, ajos, tomates.
Paso 3: en un mortero se pican: las almendras, avellanas, pan frito, ajos, tomates, pimientos.
Paso 4: se le añade la sal y la pimienta y se empieza a echar el aceite muy lentamente, para que ligue, como si fuera un all i oli o una mayonesa. Se deja reposar unas 3 horas.
Paso 5: trasncurrido ese tiempo, se pasa por un chino y ya se puede servir.
Para el pescado:
Paso 6: el rape se corta a rodajas y se sala.
Paso 7: se pasa por harina.
Paso 8: se fríe en una sartén con aceite de oliva, donde previamente se ha frito el diente de ajo, el cual se retira cuando empieza a dorarse demasiado.
Paso 9: y se sirve acompañado con la salsa romesco.
Un consejo...
- Los pimientos del romesco, son típicos de Catalunya. Son alargados y rojos, se dejan secar al sol y tienen un aroma inconfundible. Si no los pueden conseguir, se pueden sustituir por Ñoras.
- La cantidad de guindilla dependerá de Vd.
- El vinagre de muy buena calidad.
- La aceitera deberán tener la boquilla fina y se debe echar muy lentamente, sino no le ligará.
- Lo puede hacer con cualquier pescado.
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- mortero
- sartén pequeña
- sartén grande
- horno
Datos de interés
Región: Cataluña
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recetas de Cataluña
País: España 
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recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí
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