Cremacoas
Quizas las conozcan de su infancia, ya no se venden mas hace muchos años... Pero aca... Esta la receta!!! Lleva tiempo y trabajo, pero tiene su recompensa al probarlas...!!!
Ingredientes
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Para las galletas:
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380gr harina 0000
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1 pizca sal
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1 cda polvo para hornear
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1 cdts bicarbonato de sodio
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1 pizca canela en polvo (opcional)
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170gr manteca
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120gr azúcar común
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3 huevos
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Para el relleno de espuma de vainilla:
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60cc agua
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60cc miel
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170gr azúcar
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2 claras
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14gr gelatina sin sabor
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2 cdas esencia de vainilla
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Para el armado:
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cantidad necesaria chocolate hidrogenado
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cantidad necesaria mermelada de frambuesa
Pasos de la receta
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1
Para las galletas:Tamizar todos los ingredientes secos juntos. Realizar un arenado de manteca pomada con azúcar (batir hasta lograr una crema ) y agregar de a uno los huevos y la esencia de vainilla.
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2
Por último, agregar los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea.
Refrigerar la masa envuelta en papel film por 30 minutos. -
3
Espolvorear la mesada con harina y comenzar a estirar hasta llegar a 2 cm de espesor. Pinchar con tenedor toda la masa, y cortar con un cortante circular. Colocar en placa.
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4
cocinarlas a minimo, hasta lograr un color apenas dorado. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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5
Para el relleno de espuma vainillada: Colocar en una cacerola el agua, la miel y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr una consistencia de almíbar de 118°C o bolita blanda.
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6
En la batidora, batir las claras en hasta lograr un merengue bien sostenido y firme. Les recomiendo antes de empezar con el batido, agregarle una pizquita de sal y batir con el tenedor hasta que haga burbujas, y ahi si empezar con la batidora (van a conseguir la consistencia del merengue mas rapido)
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7
Hidratar la gelatina con agua fría, según lo indica el envase.
Retirar el almíbar del fuego, agregar la gelatina y mezclar suavemente.
Verter el almíbar en las claras que se están batiendo. -
8
Perfumar con la esencia de vainilla y continuar hasta que baje la temperatura y esté listo para ser usado. ( tiene que tener una consistencia bien bien espesa!!! cuesta lograrlo pero como dije en la presentacion: la recompensa esta al probarlo;) )
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9
Ahora vamos a armarlas!! : Sobre la base de galletitas, untar con mermelada de frambuesa. y con la ayuda de una manga pastelera, realizar un pico grande de espuma de vainilla y dejar secar 1 hora a temperatura ambiente. Tiene que quedar como una esponja!!!
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10
Una vez que se haya secado, fundir el chocolate a baño de maría o en el microondas y sumergir allí los conos. Retirar el excedente de chocolate y dejar secar a temperatura ambiente. Si hace mucho calor: heladera!!! Y les recomiendo dejarlos descansar al menos un dia, o medio... o lo que se aguanten!
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11
Con esta receta les salen muuuuuuuuuuuuchas pero muchas!!! Si no quieren tantas hagan la mitad, que igual van a tener muchas pero no tantas jaaja!
Y yo las pongo en pirotines, para comer tipo bocadito ;)
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