Paso 1: se desala el bacalao según instrucciones o se compra ya desalado.

Paso 2: en una olla se hierve el bacalao con agua, el laurel y la sal.

Paso 3: mientras se fríen los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva. Se escurren y se reservan.

Paso 4: cuando esté cocido, se saca y aproveche la misma agua para hervir la patata.

Paso 5: limpie el bacalao y desmíguelo con los dedos.

Paso 6: se pone la patata, el ajo, el bacalao en una batidora, hasta formar un puré.

Paso 7: al mismo tiempo se va echando el aceite y la leche, para que quede ligado con el puré. Se reccifica de sal, si fuera necesario, y se le echa un pelín de pimienta blanca.

Paso 8: se hace un huevo pasado por agua de 3 minutos, del que se extrae la yema sin cuajar.

Paso 9: se sirve la brandada en una cazuelita de barro y en el centro se coloca la yema de huevo. Justo al momento de comerlo, cada comensal romper la yema, la mezcla con la brandada y se la come bien caliente.