PARA LA MASA QUEBRADA:

• TAMIZAR LA HARINA SOBRE LA MESA, HACER UN HUECO, COLOCAR LA MANTEQUILLA TROCEADA, EL AZUCAR, LA YEMA DE HUEVO, LA SAL Y LA ESENCIA DE VAINILLA.
• AMASAR HASTA MEZCLAR LOS INGREDIENTES, FORMAR UNA BOLA Y ENVOLVER CON ENVOPLAST Y DEJAR REPOSAR EN LA NEVERA POR ESPACIO DE MEDIA HORA.

PARA EL RELLENO DE LA TARTA:

• MOLER LAS ALMENDRAS, SEPARAR LOS HUEVOS, BATIR LAS AMARILLAS CON EL AZUCAR.
• INCORPORAR DE ABAJO HACIA ARRIBA LAS ALMENDRAS MOLIDA, EL JEREZ Y LA RALLADURA DEL LIMON. MONTAR LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO AGREGAR LA SAL, SEGUIR MONTANDO HASTA QUE QUEDE BIEN FIRME, LUEGO INCORPORAR LAS CLARAS DE ABAJO HACIA ARRIBA, LAS CLARAS A LA MEZCLA ANTERIOR.

ARMADO DE LA TARTA DE ALMENDRAS:

• LUEGO CON UN RODILLO PROCEDEMOS A EXTENDER LA MASA SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA Y COLOCARLA EN UN MOLDE DESMOLDABLE DE 26 CENTIMETROS A LA ALTURA DE 3 CENTIMETROS DE ALTO.
• LUEGO AGREGAR LA MEZCLA DE LA TARTA Y ALISAR CON UNA PALETA DE GOMA LA SUPERFICIE. LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO A 190Cº POR ESPACIO DE 45 MINUTOS.
• RETIRAR LA TARTA DEL MOLDE DEJANDOLO ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA, HACER UNA PLANTILLA CON PAPEL Y ESPOLVOREAR CON NEVAZUCAR.