PARA LA CARNE:

1. picar las ciruelas hidratadas, bridar los medallones para que no pierdan la forma, rellenarlos con las ciruelas picadas, salpimentarlos. Reservar en la heladera.
2. En una sarten colocar un chorrito de oliva y una cda de manteca, dorar las rodajas de piña espolvoreandole por encima el aji molido. Retirar y reservar en horno suave.
3. En la misma sarten sellar, muy bien los medallones, retirarlos y llevarlos a un horno fuerte para que se terminen de hacer.
4. Agregar otro chorrito de oliva y otra cucharada de manteca a la sarten, el puerro en juliana, el pimiento en brounoise, y el jengibre rallado, salpimentar, Desglasar con un chorrito de vino blanco y agregar la crema de leche.

GUARNICIONES: TOMATES MEDITERRANEOS

1. Cortar la tapa a los tomates y vaciar la pulpa con una cuchara, voltearlos sobre un paño seco. Reservar.
2. En un bowl mezclar el puerro, curry, el queso y la pimienta de jamaica, sesamo, tomillo y salpimentar.
3. Rellenar los tomates con esta mezcla llevarlos al horno a gratinar. Retirarlos y espolvorear con tomillo y aceite de oliva

HUEVOS POCHE EN NIDO DE PAPAS PAILLE Y PEREJIL

1. Pelar y rallar la papa gruesa, calentar una ollita con abundante aceite de oliva, ubicar las papas en una cucharota de sopa y aplastar con otra, asi introducirla en el aceite caliente. Retirar el nido y dejar escurrir sobre papel absorbente.
2. En una olla con agua casi a punto de hervor agregar una cda de sal y la taza de vinagre, verter el huevo utilizando la tecnica de poche. Retirarlo colocarlos sobre un paño para que se escurra. Ubicarlo dentro del nido de papas, salpimentar espolvorear con oliva y perejil picado.

EMPLATAR:

• Colocar la rodaja de piña y sobre esta el medallón de lomito, bañar con la salsa
• A un lado colocar los tomates y al otro lado el nido de papas, al momento de servir romper la yema para que se derrame sobre el plato.
• A modo de decoración nada mas, espolvorear páprika en los bordes del plato.