Matambre a la Betty

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Matambre a la Betty


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El matambre argentino suele hervirse. Debe conservarse varios días para que se asiente su gusto. Se come en rodajas combinando con ensaladas o con puré de papas... Se juzga como bien hecho si quedo bien compacto el arrollado con todo su relleno. Receta de Betty MouseCat

Ingredientes:

1 Matambrematambre
En Argentina, Bolivia y Uruguay es la carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar. En España no tiene equivalente, caucara falda dorada (Ecuador), fralda (Brasil), sobre barriga ( Colombia), malaya (Chile y Perú), suadero/fresada (México) y rollo de res (Venezuela) (panza de vaca)
2 Zanahorias ralladas
2 Huevos duros triturados
5 hojas De Acelga crudas enteras
5 fetas Jamon Cocido (opcional)
5 CDA Aceite comestible
1 manojo Especies para el adoboadobo
marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos.(oregano, aji molido, etc.)
5 hojas Laurel
1 tza Vinagre o limon para el adoboadobo
marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos.
250 gr Queso Rallado
5 dientes Ajo picados
1 manojo Perejil picado
1 sobre Gelatina en polvo sin sabor (opcional)
1 Piolin (cuerda de algodón fuerte)

Sobre la receta Matambre a la Betty:

Valoración:

Nota: 3.0 (1 votos)
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	Añadida el 23 Oct 2009
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Elaboración de Matambre a la Betty:

Extender el matambre en una mesa y quitarle toda la grasa posible, frotar todo con el limon/vinagre con oregano y aji molido. Dejar asentarse el adobo unas horas.
Cubrir con la zanahoria, el huevo, la gelatina sin sabor y las hojas de acelga. Enrollar y coser o atar con el piolin lo mas ajustado posible. Tambien se puede envolver con un trapo limpio en forma de paquete apretado.
Meter en una olla con agua que lo cubra y el laurel. Cocinar como minimo: 2 horas a fuego medio. Apagar el fuego y no quitar hasta que el agua vuelva a estar fria.
Dejar la olla llena de agua aplastando al matambre por unas horas. Dejar sin desatar una noche en la heladera. Se sirve cortado en rebanadas.

Un consejo...

Con tiempo, se puede coser el arrollado con una aguja de colchonero (larga y que pueda enhebrarse con el piolin). El objetivo es retener bien compacto todo el relleno. Y que al hervir, no se abra el arrollado.

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Utensilios

Olla Llena de agua para hervir el matambre
Piolin (indispensable para atar el arrollado de carne)
Un lienzo o trapo limpio puede servir.
Hay quienes tenemos una prensa de matambre con la que apretamos el matambre cocido para que al secarse quede mas sequito y compacto.

Un vino recomendado para esta receta

merlot

Datos de interés

País: Argentina
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Fríos o Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí