Olla podrida de Burgos

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Olla podrida de Burgos


4 personas	Más de 60'	Barato	Difícil

Es un cocido de alubias muy típico de Burgos. Para hacer la olla podrida se suelen emplear unas alubias específica de Ibeas de Juarros, que son más pequeñas de los normal y son alubias pintas.

Video: Vídeo de Oreja de cerdo guisada (El Bohío) por el usuario Tino

Ingredientes:

300 gramos de alubias
Una manita o Pata de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
Costilla de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
Oreja de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
un trozo de Pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta.
Una Morcilla de burgoos
dos chorizos
Rellenos (opcional). Ver trucos.

Sobre la receta Olla podrida de Burgos:

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3544 visitas

	Añadida el 2 Jan 2008
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Elaboración de Olla podrida de Burgos:

Poner a remojo 24 horas la pata de cerdo, la costilla, la oreja y la panceta.
Cocer las alubias en un puchero a fuego lento durante 3 horas.
En otra olla cocer las carnes, durante una hora, retirando el caldo posteriormente.
Cuando las alubias estén a media cocción se añade la morcilla, el chorizo, los rellenos, la pata de cerdo, costillas, panceta y oreja, previamente cocidos, hasta cumplir el tiempo necesario para que las alubias estén en su punto.
Se retira del fuego y se separan, por un lado la carne y por otro las alubias junto con el caldo de la cocción de la carne.

Un consejo...

Tradicionalmente la olla podrida se acompaña de rellenos.
Para elaborar los rellenos : Batir unos 4 huevos, a lo que se añade miga de pan, ajo y perejil, previamente picados en cuadraditos. Se fríe la panceta y se enrollan como tortitas.

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¡¡¡¡¡¡¡¡¡valla nombrecito!!!!!!!

hola, en primer lugar agraderte tu receta, se parece un monton al cocido andaluz, o almenos al que yo, solo que se sustituyen las alubias por garbanzo. desde luego esto esta fenomenal.

Dijo mamisusi el día 2009-10-19 14:18:05 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

Ollas

Datos de interés

Región: Castilla - León
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional