PREPARACIÓN DE LA SALSA:

• Calentar previamente una olla y derretir la mantequilla (no dejar quemar, el punto es que tome un color dorado)
• Agregar a la mantequilla derretida, la harina y mezclar
• Luego agregar la leche y cocer hasta que espese.
• Sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada, agregar el cebollín.(da un agradable aroma)

PREPARACIÓN PARA LOS FILETES:

• Se mezcla jugo de limón, pimienta y ajos finamente picados.
• Colocar los filetes (bien extendidos), sazonar con pimienta y sal, sobre cada filete se colocan 4 hojas de espinaca (a cubrirlo), enrollar.
• Una vez enrollados, se barnizan los filetes con la mezcla previamente preparada con el jugo de limón, pimienta y ajos), hay que barnizar utilizando un pincel o brocha de cocina.
• Colocar los enrrollados en un refractario, hornear a 150 .C aproximadamente 30 minutos o hasta que este bien cocido.
• Antes de servir se bañan los filetes con la salsa blanca

UN CONSEJO: puedes preparar desde antes los rollos de filete y dejarlos reposar en el refractario y hornearlos casi antes de servirlos. No recomiendo que se recalienten porque se resecan. Por eso es bueno comerlos recién salen del horno.