Judiones de la Granja

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Judiones de la Granja


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Los judiones de la Granja es uno de los guios segovianos más conocidos y apreciado en toda España.

Ingredientes:

300 gramos de Alubias (Judiones de la Granja), ponerlos a remojo la noche anterior
150 gramos oreja y rabo de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. (se puede utilizar también costilla de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. )
80 gramos chorizo,
100 gramos jamón,
100 gramos pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta.
4 dientes de Ajo,
1 hoja de laurel,
cebolla grande
harina
aceite de oliva
pimentón dulce 1 cucharada
agua
sal

Sobre la receta Judiones de la Granja:

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	Añadida el 2 Jan 2008
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Elaboración de Judiones de la Granja:

Se prepara un estofado con alubias, ajo, laurel, cebolla, oreja y rabo de cerdo, chorizo, jamón, panceta, aceite, agua y sal.
Todos los ingredientes se ponen en una olla con los judiones y se dejan cocer durante tres cuartos de hora.
Una vez cocidos se les añade una refrito con cebolla, harina, aceite, pimentón y ajo y se deja hervir otra media hora. .

Un consejo...

Si se quiere respetar la forma más tradicional de hacerlos, se requiere olla de barro y fuego lento.
Con la cebolla se le puede añadir una zanahoria y un tomate
1 ramita de tomillo puede darle mejor sabor.

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional