Fabada asturiana casera

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Fabada asturiana casera


4 personas	Más de 60'	Medio	Muy Fácil

ESTA ES LA RECETA DE LA FABADA MAS REPRESENTATIVA DE LA GASTRONOMIA ASTURIANA. SI CAMBIAMOS LOS PRODUCTOS DEL CERDO, POR BUGRE, BUEY DE MAR, LANGOSTINOS O UNOS HUMILDES CHIPIRONES EL RESULTADO TAMBIEN SERA EXQUISITO.

Ingredientes:

MEDIO KILO DE FABES DE LA GRANJA,
2 MORCILLAS ASTURIANAS (LAS DE ARROZ NO SIRVEN EN ESTE CASO),
2 CHORIZOS,
200 GR. DE LACON SECO,
200 GR. DE TOCINO CON VETA,
ACEITE,
2 DIENTES DE AJO,
UNA CEBOLLA,
SAL

Sobre la receta Fabada asturiana casera:

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	Añadida el 15 Oct 2009
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Elaboración de Fabada asturiana casera:

SE PONEN LAS FABES A REMOJO LA NOCHE ANTERIOR CON EL LACON, AL DIA SIGUIENTE SE ESCURREN SE PASAN POR AGUA LIMPIA, SE ESCURREN OTRA VEZ Y SE PONEN EN UNA OLLA GRANDE CON UN CHORRO DE ACEITE, SE REVUELVEN BIEN, (ESTO ES PARA QUE NO SE ROMPAN Y SUELTEN LA PIEL DURANTE LA COCION) Y SE CUBREN DE AGUA FRIO.
SE PONEN AL FUEGO CON LOS AJOS PELADOS, Y LA CEBOLLA PELADA Y ENTERA , CUANDO EMPIEZA A HERVIR AÑADIMOS EL LACON Y EL TOCINO, SI LAS FABES SON FINAS DE BUENA CALIDAD DEJAMOS HERVIR AL MENOS UNA HORA LENTAMENTE.
EN UN CAZO DAMOS UN HERVOR A LOS CHORIZOS Y LAS MORCILLAS PARA QUITARLES BUENA PARTE DE LA GRASA Y LAS AÑADIMOS A LAS FABES, DEJAMOS COCER TODO JUNTO 20 MINUTOS MAS, SALAMOS Y YA ESTAN.
LOS AJOS Y LA CEBOLLA LO SACAMOS A UN PLATO LO APLASTAMOS CON EL TENEDOR Y LO VOLVEMOS A LA OLLA. AL DIA SIGUIENTE ESTAN MAS BUENAS CON EL CADO EXPESITO.
EN UNA FUENTE SE PONE LA FABADA Y EN OTRA EL COMPANGU QUE ASI SE LLAMA A LA MORCILLA CHORIZO LACON ETC.
SI SE QUIERE SE MEZCLA EN EL PLATO, O PRIMERO SE TOMAN LAS FABES Y LUEGO EL COMPANGU.

Un consejo...

SI LAS VAMOS A CONSUMIR EN EL DIA Y NO DIO TIEMPO A QUE EL CALDO EXPESE, SE SACAN UNAS CUCHARADAS DE FABES A UN PLATO SE MACHACAN Y SE VUELVEN A LA OLLA.
SI SOBRA FABADA, AL DIA SIGUIENTE, HERVIMOS UN MANOJO DE BERZA O REPOLLO, BIEN LIMPIA Y BIEN PICADITA, CON UNAS PATATAS PARTIDAS Y LO MEZCLAMOS CON LA FABADA DANDOLE UN HERVOR A TODO JUNTO Y TENEMOS EL POTAJE ASTURIANO

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Datos de interés

Región: Asturias
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas