Cabrito guisado con setas

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Cabrito guisado con setas


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Se trata de un rico estofado de cabrito con setas. Ideal para una comida de invierno. Las setas que utilizo son moixernons (mojardones o senderuelas), pero se puede utilizar las setas que Vd. tenga a mano en su región. Este tipo de seta tiene un sabor fuerte y muy marcado, que le da un toque especial al plato.

Ingredientes:

2Kgr. de cabrito troceado
1/4 Kgr. de moixernons(senderuelas o mojardón)
1 pimiento rojo
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
2 dientes de ajo
vi ranci o ví bo
mantecaManteca
En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
1 hoja de laurel
harina
1 huevo
sal
pimienta

Sobre la receta Cabrito guisado con setas:

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	Añadida el 14 Oct 2009
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Elaboración de Cabrito guisado con setas:

Paso 1: se salpimentan los trozos de cabrito, se pasan por la harina y se fríen en aceite o manteca de cerdo caliente, en la cazuela. Se reservan.

Paso 2: se corta en juliana el pimiento, la cebolla y se pelan los ajos.

Paso 3: en la misma cazuela se hace un sofrito con las verduras, los ajos y la hoja de laurel.

Paso 4: en una sartén a parte de saltean los moixernons (o las setas elegidas), con 2 dientes de ajo y perejíl. Se reservan.

Paso 5: se reduce el sofrito con el vasito de vino rancio.

Paso 6: se añade el cabrito y las setas y se deja cocer a fuego lento, hasta que el cabrito esté hecho.

Un consejo...

El vino ranci o ví bo, es un licor de vino seco típico de Catalunya, que se toma con el postre, para ayudar a la digestión. En la provincia de Alicante elaboran un licor de vino del estilo, el Fondillón.

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Utensilios

cazuela grande y profunda
tabla de cortar
sartén grande

Datos de interés

Región: Cataluña
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País: España
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí