Carpaccio de langostinos
Es una receta que puede prepararse con anterioridad a una cena de compromiso como entrante quedarás de diez.
Ingredientes
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16 uds. Langostinos crudos
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2 uds. Puerros
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2 uds. Tomates secos
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2 uds. Ajos cortados finos
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Aceite, Sal, Tomate cherry, Perejil picado.
Pasos de la receta
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1
Sobre un film transparente echamos unas gotas de aceite, sobre él ponemos los langostinos pelados, y encima otro film transparente con aceite, para que no se pegue, con un cazo los aplastamos, cortamos en trozos individuales el film y vamos depositando en un tapper que pondremos en el congelador.
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2
Hacemos tantos langostinos como queramos, desechamos los cuerpos y reservamos las cabezas, éstas las ponemos al fuego con un poco de aceite y las removemos unos instantes, sacamos y las ponemos sobre papel de aluminio que cerramos, apretamos y extraemos el jugo en un cazo que reservamos.
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3
Mientras ponemos los tomates en aceite para que rehidraten por espacio de media hora y pochamos el puerro fileteado, reservamos, luego los ajos picados los doramos en el mismo aceite y reservamos.
Al jugo de las cabezas le añadimos aceite, removemos y reservamos también. -
4
Despegamos los langostinos del film, repartimos por el plato dejando el centro que colocamos el puerro, sobre ellos repartimos los ajos y los tomates que habremos picado a trocitos pequeños, por encima echamos el jugo de las cabezas, y espolvoreamos con el perejil.
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