Alcachofas con conejo y salsa campestre

Name: Alcachofas con conejo y salsa campestre
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 Kg Alcachofas; 1 Conejo; 1 Cabeza de ajos; 200 gr Almendras fritas; 2 Tomates maduros asados; 1/2 litro Aceite de oliva; 1 manojo Romero y Tomillo; 1 copita Coñac; 1 pizca Perejil; 1 pizca Sal y Pimienta al gusto

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Benicarló

Alcachofas de temporada combinadas con conejo y una buena salsa para mojar pan!!!

Receta participante en el concurso de recetas del mes de noviembre de Frescamp. Autor: Ramón Lozano

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

3 Kg Alcachofas
1 Conejo
1 Cabeza de ajos
200 gr Almendras fritas
2 Tomates maduros asados
1/2 litro Aceite de oliva
1 manojo Romero y Tomillo
1 copita Coñac
1 pizca Perejil
1 pizca Sal y Pimienta al gusto

Pasos de la receta

1

Limpiar las alcachofas, partirlas por la mitad y hervirlas durante 10 minutos.
Picar en un mortero las almendras, los ajos, el tomate, el perejil y reservarlo.
Poner el aceite en una cazuela de barro y freír el conejo troceado.
2

Agregar la “picada” y sofreírla un poquito. Poner la copita de coñac. Agregar agua hasta cubrir el conejo y cuando esté hirviendo añadir el manojo de tomillo y romero y las alcachofas hervidas.
3

Poner sal y pimienta al gusto y dejar que hierva hasta que se espese la salsa y servir.