Caliente 1 cda. de aceite en un sarten a fuego medio. Agregue el ajo y sofria por 1 minuto. Agregue los tomates secos, la espinaca (bien escurrida), sal/ pimienta y el tomillo. Revuelva bien y sofria por unos 2 mins. Transfiera esta mezcla a un bol mediano. Agregue el queso de cabra y el queso crema y mezcle todo bien. Utilizando un cuchillo con buen filo, haga un corte en la parte mas gruesa de la costilla hasta obtener una especie de bolsillito. Rellene cada costilla con 1/4 de la mezcla y cierre la apertura. Condimente la parte externa con sal y pimienta. En un bol pequeño, combine el caldo de pollo, la ralladura de limon, jugo de limon y la mostaza. caliente otra cda. de aceite en el sarten a fuego mediano/fuerte y cuando este caliente ponga a freir las costillas hasta que se doren, unos 4 mins. Transfiera las costillas a un plato y tape con papel de aluminio para mantener su calor. Agregue el caldo de pollo al mismo sarten raspando el fondo con una cuchara de madera. Reduzca la salsa opr la mitad, unos 6-8 mins. Rocie las costillas con la salsa al momento de servir.