Fiambre es un plato frío delicioso, cada región le ha dado su toque especial, igual que en cada hogar donde se preparar hay una receta única para este plato antiquísimo, que se come una sola vez al año, El Día de los Muertos o el Día de los difuntos.

El Fiambre se hace con recortes de carnes, embutidos, verduras y queso, este plato se prepara el caldillo o aliño de fiambre con siete especias: dos tipos de pimienta (las de condoncillo), mostaza criolla, tallos de cebolla, jengibre fresco y perejil. Es una plato que une a las familias, ya que todos tienen que colaborara para cortar los más de 50 ingredientes que lleva el plato.

Ingredientes:

Para el caldillo:

• 2 litros de vinagre de manzana
• 2 cdas de mostaza criolla en semillas
• 4 cdas de jengibre rallado
• ½ libra de panelapanela
  (Ecuador, Costa Rica): azúcar integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México). Bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral.
• 3 ramitas de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 9 pimientas gordas
• 9 clavos de olor
• 1 onza de canela en rama
• 3 ramitas de perejil
• 5 tallos de cebolla
• 2 ½ tazas de aceite de oliva
• 2 litros de agua
• sal a gusto

Verduras:

• 10 zanahorias, arvejasarvejas
  (Argentina): guisantes (España), ervlhas (Brasil), chícharos (México). En Argentina, colombia y Uruguay se utiliza la palabra Arveja para nombrar a la semillas de forma esférica envueltas en una vaina verde de la planta hortense llamada guisante.,
• 2 coliflor florecido, habas, ejotesejote
  Judía verde, habichuela, frejol o fríjol, haba verde, vainitas, chaucha. Nombre usada en Guatemala, Honduras y México para llamar a la vaina comestible y tierna del fríjol. la alubia o la judía. Se come crudo o cocido y tiene propiedades diuréticas y se usa como activador para metabolizar el azúcar. y
  
• 1 repollo rallado
• Carnes y embutidosembutido
  cecina (Chile). Tripa rellena de distintos rellenos, generalmente de carne picada de cerdo preparada con especies y otros aliños. Como el chorizo, la salchicha, la morcilla, salame, mortadela, etc.:
• 1 pollo entero
• carne
• 1 libra de sesina
• 1 libra de chorizo negro y chorizo colorado
• pescado seco y
• 1 gallina cocida, ambos desmenuzados
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de longanizalonganiza
  butifarra, chorizo. Embutido originario del Sur de España, esta relleno de carne de cerdo picada adobada.
• 1 libra de jamón
• 1 libra de mortadela

Adornos:

• 1 libra de Cebollas curtidas
• 1 queso fresco de leche
• 1 libra de lengua salitrada
• chile pimiento en rajas
• ½ libra de alcaparras
• 4 huevos duros en rodajas
• 1 libra de aceitunas rellenas
• 1 libra de salchichón de castilla
• 10 remolacha cortada pequeña
• filetes de anchoa
• 12 pacaya
• 1 libra de salami
• 12 rábanos
• 1 lechuga extranjera
• 1 libra de queso de zacapa para espolvorear
• 6 chile chamborote