Turrón a la piedra

Horneamos las almendras a temperatura media, de 5 a 8 minutos. Aquí está el punto del turrón. Tienen que estar tostadas, pero no doradas. Aunque parezca que estén crudas no lo están, terminarán de tostarse mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Ponemos la piel de limón en una hoja de papel de cocina y la envolvemos. Con el puño vamos golpeando la piel para que se quite la poca humedad que quede y al mismo tiempo vayamos abriendo los poros para aromatizar mejor el turrón.

Añadimos al vaso de la thermomix el azúcar y la canela (la medida pequeña del taponcito del bote de canela) y programamos 30 segundos, velocidad 5-10. Incorporamos la piel del limón y otros 30 segundos, velocidad 5-10.

Añadimos la almendra y programamos velocidad 8 sin tiempo, hasta que en el fondo del vaso se vea todo el aceite que ha desprendido la almendra. Esto lo haremos tantas veces como haga falta, hasta que el aceite se halla desprendido y la textura del turrón sea como "serrín".

Forramos nuestra cajita de madera (si la tenemos,si no la pondremos en un envase con forma rectangular) con papel vegetal y volcaremos la mezcla con una cuchara, intentando prensar lo más posible la mezcla. Taparemos con papel vegetal y dejaremos reposar hasta el día siguiente.