Huesos de santo
Se acerca el día de los difuntos, y las confiterías de Gijón se llenan de huesitos de santo, yo creo que típicos de toda España, cada sitio a su manera. es una receta difícil de hacer y yo voy a intentar explicarla de la mejor manera posible.
Ingredientes
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Para el mazapán:
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200 g Almendra cruda molida
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200 g azúcar glasé
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1 cda anis
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1 cda agua
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50 g nuez molida
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50 g avellanas molidas
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Para el dulce de yema:
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100 g azúcar
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4 yemas
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50 cl agua
Pasos de la receta
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1
Lo primero es amasar la almendra con el azúcar, el anís y el agua hasta que nos quede una pasta consistente (si hace falta otra cucharada de agua la añadimos),
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2
Esta masa la dividimos en dos partes, a una parte le añadimos la nuez y a la otra la avellana, lo amasamos bien y dejamos reposar las dos bolas en la nevera.
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3
*dulce de yema**: hacemos el almíbar con el agua y el azúcar. mientras batimos muy bien las yemas en un bol y les vamos incorporando el almíbar a chorrito sin parar de revolver,
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4
Después lo volvemos al cazo donde hicimos el almíbar y lo ponemos al fuego al baño maria revolviendo hasta que espese sin que hierva y dejamos enfriar.
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5
Ahora vamos a estirar la masa de mazapán que tenemos en la nevera. espolvoreamos la meseta con azúcar glasé y hacemos cuadraditos con el mazapán de 4 por 4 cm.
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6
Los envolvemos en palitos de 1 cm. de diámetro y los metemos a horno fuerte 3 minutos. Los sacamos del horno, les quitamos el palo y los dejamos enfriar.
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7
Una vez fríos los rellenamos con el dulce de yema, que colocamos en la manga pastelera y con un tenedor marcamos unas estrías por encima para darle mas realismo al huesito.
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