Roscón de reyes

Preparación. Masa previa: Disolvemos la levadura en la leche tibia, ponemos la harina en un bol y añadimos el azúcar, hacemos un hueco al centro y añadimos la mezcla de leche y levadura, amasaremos con máquina o a mano 5 minutos.

Preparamos un bol amplio con abundante agua tibia (de 30 a 35 grados) en la que introducimos la masa (la masa se irá al fondo). La tendremos ahí hasta que flote que serán unos 15 minutos aproximadamente.

Paso 2-Masa del Roscón de Reyes: Disolvemos la levadura en la leche tibia y reservamos, ponemos los huevos en un bol amplio o en el bol de una maquina amasadora, ponemos una pizca de sal y batimos, añadimos el agua de azahar, el ron y batimos.

Añadimos el azúcar y batimos hasta incorporar, añadimos las ralladuras y seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la vamos incorporando a la masa alternado con la mezcla de leche y levadura poco a poco y batiendo tras cada incorporación hasta que estén bien mezclados.

Añadimos la mantequilla en pomada y batimos hasta incorporar, rescatamos la masa previa del agua y escurrimos un poco y la añadimos a la masa y amasaremos muy bien durante 10 minutos. Untamos un bol grande con un poco de aceite y ponemos la masa dentro.

Tapamos para que repose durante 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Pasado el tiempo de fermentación ponemos sobre la encimera un poco de aceite y nos engrasamos también las manos, volcamos la masa y amasamos un poco para sacar el aire.

Dividimos la masa en dos porciones o la dejamos en una para hacer un Roscón de Reyes bien grande (a nuestro gusto),ponemos una bandeja con papel de hornear y ponemos la masa en el centro en forma de bola.

Introducimos dos dedos en el centro de la masa y vamos estirando y dando forma a nuestro roscón de reyes dejando un agujero grande en el centro en el que pondremos un bol o utensilio redondo que untaremos de aceite para que no se pegue la masa con el objetivo de que no se nos cierre el agujero.

Cubrimos con un paño y dejamos fermentar por espacio de 1 hora, una vez que ha vuelto a fermentar retiramos con cuidado de no aplastar la masa el bol que pusimos en el centro.

Batimos el huevo con un chorrito de leche y con la ayuda de un pincel untamos bien toda la superficie del Roscón de Reyes, disponemos las frutas escarchadas a nuestro gusto por encima y rociamos con la almendra, al azúcar le añadimos el agua y mezclamos (se queda como arena humedecida).

Ponemos el azúcar haciendo montoncitos a nuestro gusto, pre-calentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo y horneamos a 190 grados durante 20 a 25 minutos.

Dejamos enfriar por completo y si nos apetece podemos rellenarlo a nuestro gusto y ya solo nos queda disfrutarlo con nuestros seres queridos.